常熟的面
常熟面應該屬於蘇式面湯的範疇。以湯和配料為特色。湯就是面湯，這個澆頭就是面條的配料。澆頭種類非常多，基本上可以點對菜，炒面師傅可以給妳做壹碗面。
常熟人通常早餐吃面條。當然他們中午去面館點壹碗面，但是晚上吃面條的人真的很少。所以妳會經常看到，下午三四點鐘，當別的餐廳都在伸懶腰準備晚上的菜的時候，面館已經關門謝客了。常熟人還是以吃米飯為主，所以大部分人壹天都能吃到米飯。但是人如果壹天吃兩碗面，已經很沒意思了，更別說整天吃面條了。
常熟的面，是有點醉的緣故。雖然說是吃面，但是常熟的面不太在乎面的質量。只要面條細如銅絲，食客就不會太在意。這面條太硬太粘了。在常熟人眼裏，面的種類極其少:細面、寬面、刀削面、手工面。都是視覺的問題，不是品味的問題。常熟人不在乎面條是機器做的還是手工做的，也不在乎放了多少面粉和水。常熟人是吃不到的。
常熟的面和湯有兩種:紅湯和白湯。白湯是普通的水煮湯，紅湯是加了醬油的。大多數面條是由紅湯制成的。第壹，用醬油，湯的味道更偏向，這樣面條就不會顯得蒼白。第二，黑湯可以讓面條看起來更誘人，促進食欲。當然，有幾種面是需要白湯的，比如魚片、油肉。雖然用哪種湯已經確定，但決定並不壹樣。根據個人喜好，妳也可以和炒面師傅約定妳要什麽湯，炒面師傅自然不會攔著妳。面條分為湯面、拌面和拌寬鹵。湯面湯汁豐富，拌面湯汁少，寬鹵拌直接介於這兩種面之間。
常熟的面，重頭戲是撒在面上的澆頭。澆頭，印象中除了鱔魚絲，所有澆頭都是炒面師傅炒的。就連準備好的食材，比如鴨腿，油乎乎的肉，都會在油鍋裏給妳煮。現在炒的東西自然比直接放在面裏炒的好吃多了。
常熟面，腌姜，香菜可以隨意加。面條加壹點就好吃了。壹般來說，面條是可選的。妳可以只對下面的師傅說輕面或者重面。
現在面條大概漲了不少錢。壹開始是3元壹碗，現在漲到8元了，有的地方甚至賣到10元。但是面的品種比以前多了很多，牛肉，鴨腿，油面，只能算是後起之秀。不過最早的老三樣:鱔糊、大牛排、魚排面經久不衰，壹直存在。就像標準版壹樣，每個面館可能都有自己的絕活，但這三個必須具備。如果第壹次去不知道哪種面好吃，點這三種最保險。
說到鱔魚糊面，應該只有江南的小範圍才知道它的真正含義。鱔魚糊，其實就是把小鱔魚切成小塊，煎著吃。雖然可以在鱔魚市場買到，但是家裏做的大多是鱔魚湯，而且要大很多。而且，鱔魚湯裏壹定要放大蒜，然後父母會逼著妳吃，這叫補藥。至於油炸黃鱔，家裏很難做。所以想炒黃鱔，壹定要去飯店或者面館。當然，除了鱔魚糊，還有鱔魚背和鱔魚絲。鱔魚背更有嚼勁，鱔魚絲更脆。小時候很喜歡吃鱔魚糊面。我經常對炒面師傅說:“少吃面，多吃鱔糊。”面條裏加點鹹菜真的很好吃。面條肯定吃完了。
大牛排分煎和燜。炒是拍面粉放油裏炸，燜是提前做好，跟熟食壹樣。至於味道，自然是炒的比紅燒的好。平鍋炸最早是簡單的炸。現在不同了。現在要有糖醋汁。炒的時候蘸著吃，很入味。魚排和炸牛排差不多。
如果說常熟面最有名，壹般說有蘑菇油面也沒什麽異議。菇，讀荀，據常熟，是陳。所以如果壹個常熟人用普通話對妳說“老油面”，請不要怪他。蘑菇其實是蘑菇的壹種，很新鮮。野生蘑菇可能有毒。我聽過有人吃蘑菇吞肥皂水排毒的故事。不過，蘑菇都是人工養殖的，所以可以放心食用，沒有毒。蘑菇油面最好的做法應該是在Kofukuji。聽說經常有人壹大早爬完玉山就去山腳下的小福記喝碗。其他地方的蘑菇面壹般。
常熟的面館很多，最早有名的面館應該是楊洋面館。印象中為數不多的面條是按重量計算的。但是現在聽說炒面用地溝油，生意不如以前了。湖苑的紅楓面館是我最喜歡的。鱔糊拌面真好吃。炒面的時候可以加鹹菜和辣的。現在，許多人去漕涇的田甜鮮面館，那裏的魚排、熏魚和大碗面都很好吃。炒面師傅會在每碗面裏放壹點草菇。其他的，比如韓暉和山新花園，都很好。
常熟2013.5.31
華麗的分割線
最近有很多東西要寫，很多想法和懶惰的心在戰鬥。終於寫完了我欠了兩年的東西。