豇豆沒熟會中毒嗎？

豇豆是常見的豆類蔬菜，含有植物凝血素、皂甙等有毒物質，通常高溫加熱後可被破壞。這些毒素如果不煮熟，是無法徹底消滅的。豇豆也是壹種營養豐富的蔬菜。豇豆含有較多的維生素、植物蛋白和氨基酸。但是豇豆也含有壹種叫做鷹嘴豆毒素的有毒物質。

鷹嘴豆毒素在豇豆生長過程中壹直存在，只有煮熟了才能有效分解。豇豆不僅含有鷹嘴豆毒素，還含有壹些其他毒素，如大腸桿菌毒素、拉氏菌毒素等。

冷豇豆推薦做法:

材料準備:豇豆、紅椒、蒜、鹽、醬油、香醋、辣椒油、花椒油、香油、鍋、湯盆等。

1.大蒜拍碎，紅辣椒去籽去蒂後切絲，豇豆切去頭尾，再切成5厘米左右的小塊。

2.將鍋燒開水，加入1茶匙食用油，加入少許鹽，然後將豇豆倒入水中。

3.豇豆切掉後，撈出涼水，然後瀝幹水分，放入更大的湯盆中。

4.然後加入蒜末、紅辣椒絲、1茶匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙辣椒油、1湯匙花椒油和1湯匙香油，攪拌均勻。

以上內容參考:百度百科-豇豆

百度百科-植物血凝素

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