正宗炸串串醬料裴芳
烤串是很多人喜歡吃的街頭小吃。油炸後，他們喜歡的蔬菜或肉類味道更加鮮美，加上秘制的刷醬，可以說是壹種極其美味的食物。炸串要好吃，拌上好吃的刷醬。壹般刷醬有幾種，主要是甜醬和辣醬。下面，我們來詳細介紹壹下炸串刷醬的配方。
1.炸串用的辣醬；
1.材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒醬40克，大蒜100克，花椒粉30克，味精80克，超味王100克，雞精100克，白糖。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。
3.放芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜、花椒粉、潮味王、雞精、糖、精鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。
4.植物油煮至八成熟時，加入剁碎的泡椒炒香，然後倒入瓷質混合物中，蓋上蓋子，晾涼，再入味。如果是鹹的，加壹些糖和味精，再用壹些鹽稀釋，就可以做出炸羊肉串的辣醬了。
二、炸串甜醬:
材料:醬油1/2碗，糖(或蜂蜜)1/2碗，香油1茶匙，蠔油1/2茶匙，米酒3湯匙，水1/2杯，五香粉1湯匙，蒜末65440。
做法:將所有食材混合均勻，就是炸羊肉串的甜醬。
3.壹種油炸辣椒醬的制備方法
將150g紅辣椒放入攪拌機中，擰幹，加入100g 50%熱色拉油，中火翻炒4分鐘，至香味四溢，呈棕紅色。可用於煮醬，直接蘸食，也可用於涼菜、熱菜調味，如“辣椒豬排”:取200克幹凈豬排，均勻粘上面包糠，放入五成熱油中炸5分鐘，切成4厘米長的薄片，倒入用25克炸好的辣椒醬、8克鹽、3克雞精和15克美味醬油調制的汁液。
四、泡椒飯的制作方法
取紅辣椒200克，切成米粒，加入15克鹽和10克醋，浸泡24小時。泡飯用途廣泛，熱菜冷菜皆可，如“泡椒炒銀魚”:取泡飯100g，銀魚150g，加雞蛋2個，水澱粉15g，拌勻，加鹽5g，雞精3g，胡椒面2g，料酒10g。