羊肉鍋仔的正宗做法
2.準備桂皮，八角，香葉，幹辣椒，花椒，三四片姜，豆瓣醬，三五火鍋底料，胡蘿蔔三個切滾刀塊。
3起鍋燒油，下姜片桂皮八角幹辣椒花椒炒香，然後放壹勺豆瓣醬，壹塊火鍋底料炒出紅油，倒入處理好的羊肉，炒至羊肉變色，加入清水沒過羊肉，大火悶煮壹個半小時，加入胡蘿蔔，待胡蘿蔔煮爛即可出鍋，鍋底可以放些千張和喜歡吃的青菜，再在上面灑壹把大蒜段就可以上桌了。
紅燜羊肉，據傳起源於河南新鄉，它是我國中原地區的壹道地方特色菜，其成品肉質鮮嫩，味鮮湯醇，深受大家的喜愛。春節宴客也是很有面子的菜肴哦。羊肉味甘，溫潤無 毒，能禦風寒，補身體，最適宜冬季食用，故補稱作冬季補品，在這個倒春寒的時節裏，用羊肉補體虛，驅寒冷，還有溫補氣血，美容養顏，提高免疫力的作用哦，民間有想長壽吃羊肉之說。
正宗的紅燜羊肉的講究多，火候、輔料、配料、吃法，哪壹種都有說頭。但要在自已在家做，就太麻煩了。這次，我用了家常的做法，用料，都是家中常備的，做起來也相簡單，味道相當不錯，很適合在這個秋天，羊肉肥美的季節，燉上壹鍋進補。
今天做的這道羊肉算是改良版的，小編覺得炒糖色雖然上色好看，但入口卻略顯油膩，為了增加壹點色澤選用了番茄醬，既增加了紅潤的色澤，還解了膩，增加了壹絲清爽鮮香的口感，光看看就覺得有胃口呢。
紅燜羊肉
主料：羊排500g 土豆300g 紅蘿蔔100g
輔料：油適量 鹽適量 糖1勺 生抽1勺 紅燒醬油1勺 番茄醬1勺 料酒1勺
洋蔥30g 小蔥10g 姜10g
做法：
1，準備好所需的食材，羊排斬塊，用清水浸泡2小時去除血水，土豆和紅蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片，小蔥打結，姜切片
2，鍋燒熱，放油，下羊肉煸炒至略帶金黃
3，姜蔥入鍋炒香
4，沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥
5，加入適量的開水，並調入鹽，糖，生抽，紅燒醬油和番茄醬
6，大火燒滾，轉中火燜15分鐘
7，土豆，紅蘿蔔入鍋，燜至用叉子可輕松紮透即可
8，最後放入洋蔥片，即可出鍋嘍
以上就是這道好吃的改進版的紅燜羊肉做法和壹些細節，其實這道菜的做法還是很簡單的，就是壹道簡單的家常菜。不過就是要註意的是羊肉不宜與紅酒，南瓜同時食用，而且吃過之後，不宜馬上喝茶；用番茄醬既起到了增鮮去腥的作用，還有提色的效果。