四喜丸子和紅燒獅子頭的做法

四喜丸子和紅燒獅子頭的做法如下：

主料：豬肉餡500克。

輔料：蔥20克、玉米澱粉3勺、油菜50克、姜5片、清水200毫升、油100毫升、鹽10克、胡椒粉1勺、白糖5克、雞粉10克、料酒10克、蠔油15克。

1、選擇肥瘦三七比例的豬肉餡。

2、分幾次加100克蔥姜水，將其充分攪打至上勁。

3、根據自己口味加鹽、胡椒粉、少許白糖、雞粉、蠔油調味，然後攪拌均勻。

4、加玉米澱粉。

5、然後再次朝壹個方向充分攪打，使其成為壹個非常有筋力的“肉坨”。

6、取四分之壹肉餡，兩手反復摔打成“獅子頭”生坯。

7、把生坯放入熱油鍋中炸制，炸制成琥珀色，撈出備用。

8、鍋留底油，放入蔥姜炒香、烹入料酒。

9、加蠔油。

10、加水燒開，加適量鹽、雞粉調味，放入炸制好的獅子頭。

11、小火燒制20分鐘。

12、關火。

13、出鍋裝盤，擺放幾個綠葉菜。

14、把鍋中的湯汁再次燒開，淋入水澱粉勾薄芡。

15、把芡汁澆入盤中點綴後即可上桌品味。