炸雞心怎麽腌制方法

主料：

凈雞心20個

調料：幹紅椒節，姜米，蒜苗段，蔥姜水，料酒，鹽，味精，麻油，郫縣豆瓣，雞湯，色拉油各適量香菜少許

做法：

1、雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控幹，納碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。

2、凈鍋上火，摻清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯壹水至定形，起鍋投涼備用。

3、凈鍋上火，入色拉油燒熱後，放姜米、蒜苗段、幹紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，視湯汁快幹時，調入味精，起鍋裝碗待用。

4、鐵板上火燒熱後，置放於托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點綴上香菜葉，即可上桌。