老北京米粉肉詳細做法
將大米和糯米按1:1的比例放入無水無油的電鍋鐺或炒鍋裏翻炒，待米金黃，聞到米香味時即可。
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下面是體力活了，把炒好的米盛出，用搟面仗搟成有碎粒的米粉備用，為了吸油效果好，千萬別搟太碎。
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取適量花椒大料放大碗中，用開水泡著，放涼備用。
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把五花肉切成薄厚均勻的肉片，大約6毫米厚，6厘米寬。
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把搟好的米粉倒在切好的肉片上。
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將蔥段姜片，壹袋甜面醬，少許料酒，白糖和放涼的花椒大料水，倒入準備好的米粉和肉片中，攪拌均勻，放冰箱冷藏腌制24小時。
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腌制24小時後，把肉片碼入小碗中，肉和碗口齊平，不要高出，為了上桌時扣肉的造型，把裝好肉的小碗放入大蒸鍋，大火蒸1.5小時，壹定要夠時間才能肥而不膩。(剛發現少照了碼碗的步驟，只好直接放出鍋後照片了)
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我吃不慣肥肉，但唯獨對這道菜例外，不愛吃肥肉的人可以試試，真的是肥而不膩。