如何清蒸桂魚 清蒸桂魚方法
1、首先將桂魚清洗幹凈，用剪刀剪去魚鰓，去魚鱗，去除內臟，清理幹凈。
2、裝入魚盤中淋幹水份。(也可以用吸水性廚房用紙擦幹水份。)
3、將擦幹水份的桂魚放在砧板上，用刀再魚背上劃幾刀。
4、桂魚的兩面背上全部劃上刀痕。(這樣腌制時容易入味。)
5、姜去皮，切片再切絲。(切絲即可)。
6、將切好的姜絲放入魚背的劃痕處，用筷子夾壹條姜絲放入每個有劃痕的魚肉裏。
7、蔥去皮，切蔥段。
8、將蔥段，姜絲放進魚的肚子裏。
9、再魚背劃痕處擺放上蔥段。
10、加入壹勺料酒。
11、再加入壹勺生抽。
12、加入食用鹽(鹽量可以根據個人口味增減)。
13、加入壹勺白砂糖。
14、最後用保鮮膜封上，再用牙簽在保鮮膜上紮幾個孔，放入冰箱腌制40分鐘。
15、腌制好的桂魚從冰箱取出，把保鮮膜去掉，隔水蒸13-15分鐘即可。
16、蒸好的桂魚，用夾子將盤子夾出，註意燙手。 蒸好的魚會有很多湯汁，將湯汁倒出，再換個幹凈的魚盤。
17、冷鍋熱油，倒入花椒粒炒香。
18、炒香後將花椒撈出，熱油 淋在魚身上。
19、淋上蒸魚豉油，調味完成。(可以按自己的口味調味)。
20、蔥，用手撕，撕的越細越好，撕好後自然卷起來，這樣撕出來的蔥花特別好看。
21、擺放上幾顆枸杞點綴。