佛跳墻的滋味
尤其是看了陳赫那壹期《我向往的生活》之後，大家似乎對佛跳墻更感興趣了。
“佛跳墻”意為“香滿”，又名“福壽泉”，是福州首席名菜。
關於這道菜的起源有很多說法。
有壹種說法是:
唐朝高僧玄泉在前往福建少林寺的途中，途經福建省會福州，在壹家旅館住宿過夜。就在壹墻之隔，妳的官給客人擺了“滿壇香”的酒席。和尚聞之垂涎三尺，棄佛多年，跳墻享受“滿壇香”。
佛跳墻，故名。
哈哈哈，當然這只是傳說，現在無法考證。。。
佛跳墻簡史；
佛跳墻原名傅守全。
光緒二十五年(1899)，福州官錢局的壹名官員設宴款待福建使節周濂。為了討好周濂，他讓妻子親自下廚，用紹興酒壇子盛了雞鴨羊肉五花肉鴿子蛋海鮮等10多種原輔料，文火煨制，取名福壽泉。周濂嘗過之後，贊不絕口。
後來官辦廚師鄭春發學會了這道菜的做法，並加以改進。鄭春發開“聚春園”餐廳的時候，就憑借這道菜轟動了榮成。
有壹次，壹群文人來品嘗這道菜。福壽到了Xi氣壇，肉香四溢。其中壹位學者欣喜若狂，引發了詩詞。隨即念叨道:“壇上滿是肉香，佛聞棄禪跳墻。”
從此改名為佛跳墻。
1965和1980分別在廣州南苑和香港，以烹飪佛跳墻為主的福州美食引起轟動，在全球掀起佛跳墻熱。
全國各地華僑開的餐館，經常用自稱正宗的佛跳墻菜來吸引顧客。
佛跳墻，曾在西哈努克親王、美國裏根總統、英國伊麗莎白女王等國家元首的國宴上坐過，大受贊賞，使這道菜更加名揚天下。
影射佛跳墻:
佛跳墻是福州著名的傳統菜肴，聞名中外。被當地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，已有100多年的歷史。
這麽好吃的食物，為什麽叫“佛跳墻”？
福州有三種民間傳說。
先說清同治末年(1876)，福州觀前莊的壹位官員設宴招待福建布政司周濂，他的夫人從紹興親自烹制了壹道名為“福壽泉”的菜肴，裏面有雞鴨肉和幾種海鮮，放在壹個盛滿紹興酒的壇子裏。
周濂吃了之後贊不絕口，於是她命令官方廚師鄭春發模仿這道菜。鄭春發上門求教，對材料進行了改革，多用海鮮，少用肉類，使菜肴更加美味。
後來，鄭春發離開周濂官邸，集資開辦聚春園酒樓，“福壽泉”成了這家酒樓的主打菜。只是因為福州話中“福壽泉”的發音與“佛跳墻”相近，久而久之，“福壽泉”就被“佛跳墻”所取代，名揚天下。
哈哈哈，看來這個名字的由來和福州人的普通話有關系。。。。。
第二種是:福建習俗，新媳婦結婚後第三天，要親自下廚，炫耀茶飯技藝，服侍公婆，博取欣賞。
傳說有個富家女，嬌生慣養，沒學會做飯，結婚前夕憂心忡忡。
她媽媽把家裏的山珍海味都拿出來做了各種各樣的菜，用荷葉包起來，告訴她怎麽做。
誰知這位小姐把做菜的方法全忘了，就把菜全倒進壹個邵酒壇裏，蓋上荷葉，放在爐子上。
第二天，香氣四溢，全家人都稱贊菜做得好。這就是“壹鍋煮十八菜”的“佛跳墻”的由來。
似乎壹切的發明背後都有壹個懶人。。。。。
第三，壹群乞丐每天拿著陶罐四處乞討，把各種剩菜倒在壹起煮，熱氣騰騰，香氣四溢。
和尚聞之，忍不住被香味所誘惑，跳出墻外，大快朵頤。有詩為證:“肉香飄十裏，佛聞棄禪跳墻。”
第四個和第壹個不完全壹樣:
“佛跳墻”是閩菜中的第壹道傳統菜肴。
相傳這道菜起源於清末。洋橋巷官行的壹位官員在家中設宴，邀請首席秘書周濂和這位官員的妻子親自下廚。雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興壇子裏，精心煨成壹道葷腥的菜。周濂品嘗後贊不絕口。
之後，周濂帶著官方廚師鄭春參觀了官方銀行。回到我的辦公室後，鄭春發認真研究，對材料進行了改革，多用海鮮，少用肉類，效果比前者好。
1877年，鄭春發開設“聚春園”餐廳後，不斷研究和豐富這道菜的原料，做出的菜肴風味濃郁，廣受好評。
壹天，幾個秀才來到餐廳喝酒品嘗菜肴，堂官端了壹壇菜肴到秀才的桌上。壇蓋打開，菜裏滿是肉香，書生被香味陶醉了。
有人問這道菜的名字。答:還沒命名。於是書生即興作詩，寫了壹首，其中有壹首詩說:“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄彈壁。”所有人都很驚訝。
從此，引用詩中的意思:“佛跳墻”成了這道菜的專名，至今已有100多年的歷史。。。。。。
還有壹種說法是菜開了以後很香，恰好隔墻有廟。香氣讓隔墻的和尚垂涎三尺，於是翻墻過去，要求坐下。
此菜食物多樣，軟糯酥脆，湯汁鮮美，味道鮮美，回味無窮，營養豐富，並能明目美容，活血舒筋，滋陰強身，增進食欲。