如何自制泡椒雞爪

原料：雞爪。

配料：泡椒糟鹵。調料：糖、醋、鹽、料酒。

1、雞爪洗凈去指甲，切開，先壹分為二，再把有指頭的那邊壹分為二。整個泡難入味。

2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽壹茶匙，糖倆茶匙，醋壹湯匙。（香醋陳醋都可以）

3、鹵料煮開。

4、倒入雞爪，水開倒壹湯匙料酒，壹茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。

5、用冷水洗凈後，十分鐘換壹次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水沖。要是心疼水，就半小時換壹次。最後壹次最好用純凈水，我擔心生水不幹凈，就用的純凈水。

6、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。

後話：

1、泡椒壹定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放壹段時間了。

2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了。

3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃。

4、煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒壹定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，壹湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去臟東西。

5、沖泡雞爪，越久越發白，並且脆，不過不要超過兩小時。壹小時到兩小時都行，低於壹小時的話，雞爪不很白嫩。

雞爪1250克泡椒200克輔料當歸10克紅椒1/4個洋蔥1/2個檸檬3個白蘿蔔400克萵筍400克

調料食鹽適量鮮味汁200毫升

秘制泡椒雞爪的做法

1.雞爪洗凈加涼水、鹽和當歸煮至筷子可插入爪，即可(12分鐘左右)

2.將煮好的雞爪先用涼水沖涼，然後浸泡冰水20分鐘

3.紅椒、洋蔥切絲，加入鮮味汁

4.檸檬三粒榨汁備用

5.將檸檬汁倒入3中，並加入適量泡椒(喜辣的可連泡椒水壹並倒入)調成醬汁

6.將雞指甲剪掉，並將雞爪剪半放入醬汁中

7.白蘿蔔、萵苣分別切條加鹽腌制，並用涼開水反復沖洗掉苦水待用(提前半日腌制)

8.將腌好的白蘿蔔和萵苣倒入雞爪中拌勻，讓所有的食物均勻沾上醬汁

9.蓋好蓋子，隔八小時即食

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雞爪適量胡蘿蔔適量萵筍適量芹菜適量黃瓜適量青椒適量輔料醋適量花椒適量生姜適量

做法

1.雞爪剪去腳指甲，這壹步好像有點兒恐怖哈，受不了的不剪也行

2.雞爪斬斷洗凈備用

3.將雞爪放入鍋中，加入適量的清水

4.加入生姜和料酒

5.開火煮開大概四分鐘左右至能用筷子戳動，將煮好的雞爪晾涼後放在水龍頭下沖洗去掉膠質

6.生姜切條、山野椒切兩瓣

7.洗好的雞爪控幹水份放入碗中

8.倒入泡野山椒的水，盡量沒過雞爪

9.加入少許鹽拌勻

10.蓋上保鮮蓋入冰箱裏冷藏

11.壹星期後即可食用