香椿芽采摘後要儲存，如何保鮮？
香椿芽是很多朋友喜歡的春季食品。口感鮮嫩，有壹種特殊的香氣。我也喜歡。我最喜歡的菜是香椿炒雞蛋。香椿芽春天在農村很常見，在城市很少見。春天，很多朋友去鄉下摘香椿芽。去年春天超市的新鮮香椿芽，幾十塊錢壹斤買的，也讓我很驚訝。這種香椿芽雖然好吃，但是保存時間很短。如果采摘後不能及時食用，過幾天就會老化，老化的香椿芽中硝酸鹽含量高，對身體不好。延長香椿芽保存時間的方法有很多。香椿芽的保存可分為短期保存和長期保存。
香椿芽的短期保存方法有很多，壹般可以保存壹到兩周左右。新鮮的香椿芽可以清洗幹凈，底部修剪，然後直立放入清水中，使香椿芽充分吸水24小時，再放入保鮮盒中，可以延長香椿芽的保鮮時間壹周左右。其次，為了避免香椿芽老化，香椿芽經過熱燙後可以保存，操作非常簡單。新鮮香椿芽洗凈，沸水焯壹下，冷水瀝幹，裝入保鮮袋，然後放入冰箱冷藏。冷庫溫度控制在0-1度，壹般可以保存兩周左右。
有很多方法可以長期保存。香椿芽可以做成幹菜、腌菜或冷凍。先說壹下幹菜的制作方法。將新鮮的香椿芽放入沸水中約3分鐘，然後取出放入冷水中，以保持香椿芽的顏色。冷卻水後晾幹，放在通風處保存約1年。腌制也很簡單。新鮮的香椿芽洗凈後，擦幹表面水分，在葉片上均勻撒上細鹽，將處理過的香椿芽放入可密封的廣口瓶中，加入適量的白酒、醋、糖等。密封保存於陰涼處，可隨時食用，也可長期保存。
短期保存方法有幾種:壹是直接保存。將新采摘的香椿芽底部削平，用清水浸泡壹天，瀝幹水分，放入保鮮盒中，在陰涼通風處可保存壹周左右。另外，新采摘的香椿芽可以放在幹凈的保鮮袋裏，放在0 ~ 65438±0℃的冰箱裏。這種方法可以保存3周左右。這兩種短期保存方法需要小包裝，以避免堆疊在壹起時熱變質。長期保存主要是冷凍腌制。壹是冷凍保鮮，即將香椿芽放入沸水中約1分鐘，直至葉片變綠，再放入冷水中，冷卻，瀝幹水分，裝入保鮮袋，放入-10℃冰箱中。這種方法可以保存壹年。也可以冷凍保存。這種方法主要是將新鮮的香椿芽曬幹壹段時間，失去壹點水分，然後放入保鮮袋中，擠出空氣，再放入冰箱的冷凍室冷凍。這種方法可以長期保存。速凍前不需要清洗，解凍，清洗，煮熟即可。