鱔魚的家常做法

鱔魚的家常做法如下：

工具/材料：黃鱔、蒜苗、澱粉、食用油、蔥姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食鹽、剪刀、水、油、鍋、鏟子、漏勺。

1、用面粉擼去鱔魚表面黏液，再用剪刀順著在魚頭向魚腹剪開，取出內臟後將魚身內外清凈，瀝幹水分切段，撒上少許澱粉，抓起籃子搖壹搖，讓澱粉均勻地包裹鱔魚表面，放壹旁備用。

2、鍋中放油，油要多放些，待油溫燒至6成熱，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速撈起。

3、接著放入鱔魚，先不要急於翻動，待鱔魚變色且開始彎曲時，再用鏟子推壹推，就會自動分開了，然後用漏勺撈出備用。

4、鍋中留少許底油，下入蔥段、姜片和壹半小米辣，煸炒出香味，放入滑過油的鱔魚段，加2勺料酒去腥增香，炒勻。

5、加入生抽、老抽，溫水，白糖，翻炒上色，加蓋燜燒5分鐘，再把滑好的蒜苗重新入鍋，根據自家口味調入少許的鹽，均勻後把余留的小米辣放進去，最後再沿鍋邊淋些香醋，即可關火。