如何制做超辣的辣椒油

方法壹　　備料　幹辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到壹個不怕燙的容器裏。　制作　1.將辣椒面和些白芝麻倒入到壹個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。　2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。　3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。　4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼後即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使 辣椒油用。 方法二　　辣椒與花椒的比例為2：1　1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放壹勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；　2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做壹方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。　3.保持中火，不停的攪拌，當油裏面的其他東西已經不再有水分，變的幹枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在壹邊大約半小時。　4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾壹下，那麽，壹個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。 方法三　　主　料： 幹辣椒，油 輔　料： 姜,蒜，油,鹽 辣椒油[1]　做法：　1,辣椒洗幹凈，用開水泡軟待用　2,姜，蒜去皮，姜拍爛　3,辣椒放攪拌機裏，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用　4,鍋裏放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裏，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，壹邊攪壹邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。 方法四　　取壹只微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裏以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油面有壹點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒面後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。 方法五　　細紅辣椒粉50克，香料少許（八角壹個，香葉幾片，沙姜壹塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要幹的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢出來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。 方法六　　調料　鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。　制作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裏即成。　關鍵 辣椒油1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境壹代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。　2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高壹點。　3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有壹番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。　4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。　5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。 方法七　　調料 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。　制作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。　2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。　3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶裏，攪勻靜置壹晚即成。　關鍵　1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。　2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠壹會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。　3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激壹下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。