炸幹辣椒的做法 香酥
炸幹辣椒的做法：
主料：幹辣椒適量、白芝麻適量、澱粉20克、食鹽3克、白糖少許。
1、準備適量的幹辣椒 ，度可以根據自己的口味選擇，把幹辣椒煎成均勻小段，盡量保持長短壹致，這樣才能保證炸出來顏色壹致。剪好以後篩出裏面的辣椒籽。
2、然後把辣椒段用開水浸泡壹會去除燥性。
3、浸泡過以後瀝幹水分、冷水放入鍋中煮壹下，進壹步去除辣椒的燥性，同時減少壹部分辣度。水燒開以後再煮5分中就可以了，把煮軟的辣椒撈出來，晾幹水分備用。經過以上處理，辣椒炸出來更香更酥，只有壹點辣度、而且不容易炸糊。
4、碗中抓入兩把生的白芝麻，放入澱粉20克、食鹽3克、白糖少許提鮮，用手抓勻備用。
5、把晾幹水分的辣椒倒入盆中，再放入剛剛準備好的粉料，用手輕輕的翻動讓芝麻鉆進幹辣椒段裏面，同時要讓芝麻保持比較松散的狀態，千萬不要直接灌進去，芝麻太多的話炸的時候熱油進不去，炸出來不夠焦酥。
6、另外準備壹個小碗，打入壹個蛋清，加入少許清水，用筷子快速攪散，把蛋清水壹點壹點淋在辣椒段上面，以此來增加辣椒段的黏性，讓芝麻粘在辣椒皮上面，這樣炸出來更加香酥。
7、起鍋多燒壹些油，我們用辣椒段試壹下油溫，辣椒段能夠懸浮在鍋中又不飄起來溫度就可以了，大概是140度，這個時候轉為小火，把辣椒段撒入鍋中，輕輕的推動讓其均勻受熱。
8、大約炸制六七分鐘，辣椒炸脆、芝麻微微變黃時就可以了，我們把辣椒段撈出來，快速攤開晾涼。
9、準備適量的油酥花生米和辣椒段壹起拌勻即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，當零食或者下酒小菜都非常不錯。