陜西漢中芝麻餅的制作方法
主要成分:
皮革:面粉11.75斤香油2.65斤麥芽糖5.9斤純堿65克粉1.25斤面粉麻2.5斤。
心材料:鹽0.25斤胡椒粉0.1斤冬瓜糖4.75斤川糖9.5斤橘餅1斤香油2.5斤麥芽糖3.5斤熟面粉7斤蜂蜜櫻桃0.5斤蜂蜜玫瑰0.5斤核桃仁1斤。
生產方法
皮料:麥芽糖不能太稠，溫度在35℃左右(手檢可“分叉”)。麥芽糖和香油混合後，下面的面粉和純堿混合。根據面粉的幹濕程度，可以適當加水，壹般在1 kg左右。加水後攪拌5 ~ 6分鐘，用手輕輕折疊，然後去皮。2.制芯材料:先加入各種花果、川糖、椒鹽粉，再加入香油，最後加入焦糖和熟粉，先後攪拌均勻。不宜多攪拌，以免使花果糊。
成型:核心以40%皮60%心的比例包裹。用特制的鐵圈模壓而成，然後用麻。餅面的打漿要均勻，麻粒不能重疊；底面只放壹點芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後烘烤。
烘烤:用快火，爐溫350℃左右。入爐時，餅面朝下，烤約1分鐘，翻過來，烤約1分鐘。當芝麻裂開時，妳可以把它拿出來。
質量標準和規格:圓塊狀，飽滿扁平，打漿均勻，表面毫無疑問是糖塊。
顏色:表面褐色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。
結構:皮薄核多，輪廓清晰，無雜質。