精致菜品做法大全
金蒜頭抽黃魚
原料：
黃魚約500~600克（先用鹽15克、姜件25克腌制），生剁蒜粒（炸好）25克，蔥花25克。
調料：
頭抽（頂級生抽）20克，上湯25克，白糖10克。
做法：
1、將魚吸幹水份，上蛋白槳、拍薄幹生粉。
2、用120度油溫將魚炸至金黃色，撒上金黃粒、蔥花，淋頭抽即可。
花雕蛋白蒸龍蝦
原料：
龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。
調料：
上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。
做法：
1、先將龍蝦肉吸幹水份，略調味，拍生粉少許，打好蛋白，調好料。
2、將蛋白略蒸壹分鐘，放入龍蝦肉再蒸3分鐘，最後淋上花雕，撒上蟹籽即可。
黑松露醬金豬件
原料：
乳豬200克，黑松露醬5克，方包壹件。
調料：
奇妙卡夫醬15克，煉奶5克。
做法：
1、將燒好的乳豬件用刀割去部分肥肉。
2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜蓉烤香，塗上黑松露醬及卡夫沙律醬。
3、底放壹件青瓜件，面上放金豬件即可。
順德煎焗魚嘴
砧板：
只取花鰱魚的魚嘴***4個（總重約300克），去鰓洗凈。
打荷：
將魚嘴吸幹水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，腌制15分鐘，裹上壹層糯米粉。
炒鍋：
鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，下入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關火後裝盤，用紅辣椒和九層塔葉點綴。
鮮露汁焗大蝦
原料：
5頭蝦1只，洋蔥米，蒜蓉，青蔥各10克。
調料：
牛油5克，鮮露汁25克，白糖3克，胡椒粉少許。
做法：
1、將蝦拉油至熟（油溫可高些）。
2、牛油炒香料頭及蝦，倒入鮮露汁、少許湯，慢火收汁即可。
花雕三蔥極鮮焗龍蝦
主料：
加拿大龍蝦1只。
輔料：
幹蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。
調料：
味事達味極鮮醬油20克，美味源金標蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。
做法：
1、將龍蝦改刀成塊，吸幹水份，撒上鹽，拍粉備用。
2、起鍋，下京蔥爆香，下幹蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味事達味極鮮醬油大火翻炒後備用。
3、龍蝦塊拉油至肉質飽滿嫩滑後，出鍋瀝幹油份。
4、起鍋，下龍蝦塊、美味源金標蠔油、味事達味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。
5、將所有配料下鍋壹同翻炒後，放入燒熱的瓦鍋，最後放上芫茜梗裝飾即可。
上湯涼瓜浸和牛
砧板：
1、涼瓜100克，用刨刀刨去外皮，然後順長刨片，加入鹽3克略微腌制，洗凈後焯水，這樣就可以去除涼瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克，切成厚薄均勻的兩片。
炒鍋：
鍋內放入上湯150克，燒開後下入涼瓜和和牛片，小火煮3分鐘，用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白胡椒粉0.5克調味，出鍋裝入容器內，撒入炸姜絲2克、枸杞1克點綴。
畔塘三秀花枝片
關鍵原材料：大墨魚350克，蓮菜150克。
輔助材料：綠黃青椒各10克，黑木耳20克，蔥姜5克。
調味料：XO醬2克，鹽2克，白糖1克，吉士粉1克，食用油5克，廣東米酒5克。
制作：
1、將大墨魚打刀花壹片，沖洗制凈，預埋；蓮菜清理，打刀花壹片，用手工雕刻刀剪修成花型圖案，預埋；綠黃青椒清理，打刀花成壹小塊，預埋；黑木耳清理，預埋。
2、置凈鍋，倒進涼水，大火燒開，放入蓮菜汆水10秒，撈出，涼幹水分，放入大墨魚片、綠黃青椒、黑木耳汆水2秒，撈出，涼幹水分，預埋。
3、另置凈鍋，放食用油，放入蔥姜開展進行爆香，依次放入大墨魚片、蓮菜、綠黃青椒塊、黑木耳，加XO醬、鹽、白糖、米酒調味品，爆鍋均勻，吉士粉水澱粉勾芡，亮油，出鍋，按圖示擺盤就可以。
口味：鹹香。
專業性關鍵：大墨魚沖洗除腥，放入冷水中浸泡可以讓墨魚片更加脆爽，在汆水中壹定要嚴格控制在2秒內，要不然很容易老。
漿水點豆腐
此菜在制作中選用純天然的鹵水豆腐做關鍵原材料，並且配仿古的石碾子廚房用品，使豆腐看上去更有傳統口感，淋入自做料汁，提高了豆腐的鮮香味，安全通道鹹香中透著中辣，頗為引誘。
關鍵原材料：鹵水豆腐500克。
輔助材料：蘿蔔鹹菜20克，松花蛋1個。
調味料：二湯100克，自做柱侯醬汁30克，味精粉5克，生抽醬油10克，鮮花花束椒10克，蔥、姜、香萊、洋蔥各20克，胡麻油20克，小蔥花5克，油辣椒2克。
制作：
1、將鹵水豆腐用三種不壹樣的環狀模具定型，中間改十字刀，取下至少的壹塊，預埋；蘿蔔鹹菜、松花蛋分別打刀花成黃豆規格的顆粒，預埋。
2、置凈鍋，倒進胡麻油，放入鮮花花束椒炒香，加蔥姜、香萊、洋蔥炒出香味，倒入二湯，加柱侯醬汁、生抽醬油、味精粉，火災事故熬開，晾涼，即成自做料汁，預埋。
3、將蘿蔔鹹菜粒、松花蛋粒放入豆腐中間，壹小塊豆腐做為外蓋上在上面，澆自做料汁，撒小蔥花，淋油辣椒，上餐就可以。
口味：鹹香，中辣。
極品牛板筋
此菜將牛板筋與牛沖結合成菜，並且搭配蕓豆、東瓜，牛板筋、牛沖安全通道香辣勁道、蕓豆軟糯，東瓜清新爽滑，此搭配稱之為絕佳，且此菜帶有膠原蛋白、膳食纖維素，是消費者養生健康的甄選。
關鍵原材料：牛板筋500克，牛沖（牛鞭）300克，蕓豆150克，東瓜250克。
調味料：純糧食酒3克，辣椒5克，八角1個，八角茴香2克，姜片5克，大蔥6克，豆瓣醬10克，雞精3克，黑胡椒5克，生抽5克。
制作：
1、將牛鞭去膻，打刀花成材3厘米的黃菊花段，預埋；牛板筋去凈漂油，頂刀割薄0.5厘米的塊，預埋；蕓豆漲發12個小時，預埋；東瓜帶皮，打刀花成後塊，汆水，撈出，放進砂煲內放底，預埋。
2、置凈鍋，倒進涼水，放入牛板筋、牛沖，加純糧食酒汆透，撈出，沖凈血水，倒進壓力煲內，加骨頭湯、辣椒、八角、八角茴香、姜片、大蔥、豆瓣醬，低火抑止20分鐘，倒進蕓豆，再度抑止5分鐘，自然解恨，預埋。
3、另置凈鍋，倒進牛板筋、牛沖、蕓豆、原湯，加雞精、黑胡椒、生抽調味品，大火收汁，放進砂煲內，淋油辣子，點綴香萊就可以。
口味：鹹香，香辣。
專業性關鍵：抑止牛板筋、牛沖的狀況下加純糧食酒能除腥，要控制好抑止的時間，低火抑止20分鐘就可以。
完美酸奶水果撈計算公式
此菜屬於蔬菜水果酸奶水果撈的完美全新升級升級，將水果蔬菜、水果、海產品、堅果、肉類食品食品搭配出品，並且淋入自做料汁，安全通道爽脆，意猶未盡酸甜，精致的產品造型設計，也是讓此菜詩情畫意十足。
關鍵原材料：茴香苗150克，釋迦果100克，苦菊80克，紅葉生菜80克，包心菜50克。
輔助材料：培根肉20克，新鮮蝦仁20克，榛子仁8克。
調味料：自做料汁50克。
制作：
1、將茴香苗、苦菊、紅葉生菜、包心菜分別清理，預埋；釋迦果打刀花成材條，預埋；新鮮蝦仁、榛子仁、培根肉分別放入溫度為200度的烤箱為煮熟，預埋。
2、取壹冰碗，放入茴香苗、釋迦果、苦菊、紅葉生菜、包心菜、培根肉、新鮮蝦仁、榛子仁，配自做料汁上餐，上餐時淋入容器內攪拌就可以。
口味：微酸甜。
自做料汁的制作：將植物黃油10克、食用油8克、黑醋8克、洋蔥10克、胡蘿蔔10克、番茄醬8克、脆炸5克、白胡椒粉3克、白糖5克混和調勻稱就可以。
專業性關鍵：菜式上餐時配小量液氮，成菜預期效果會更有詩情畫意。
海菜溜雙鮮
此菜在傳統蝦丸制作的基本上，提高了海蠣子滑，將新鮮蝦的Q彈、海蠣子的鮮嫩與海菜的美味可口搭配成菜，安全通道鮮軟嫩爽，等級多種多樣。
關鍵原材料：海菜50克，新鮮蝦100克，海蠣子100克。
調味料：鹽3克，味精3克，鷹粟粉5克，蛋清1個，吉士粉5克。
制作：
1、將新鮮蝦清理，背部動手術去除蝦線，打刀花成茸，加鹽1克、味精1克、鷹粟粉攪拌，制成橄攬狀的蝦丸，預埋；海蠣子清理，取凈肉涼幹水分，打刀花成茸，加鹽1克、味精1克、蛋清、吉士粉沾汁退漿，制成與蝦丸規格相近的海蠣子滑，預埋；海菜清理，預埋。
2、置凈鍋，倒進涼水，大火燒開，放入海蠣子滑、蝦丸汆水至熟，撈出，涼幹水分，預埋。
3、另置凈鍋，倒進清母雞湯，放入海菜，大火燒開，用濕澱粉勾芡，放入蝦丸、海蠣子滑，加鹽1克、味精1克調味品，淋明油，出鍋，裝盤就可以。
口味：鹹香。
專業性關鍵：蝦丸與海蠣子滑通常制成橄攬模樣，方便快捷在服食的狀況下用筷子拿取。
烤蘋果釀雪蟹
關鍵原材料：蘋果1個，雪蟹棒150克，馬蹄子2個。
調味料：姜粒5克，鹽1克，味精2克，純糧食酒5克。
制作：
1、將蘋果清理，在頂部三分之壹處劃開，用挖球器去皮，用錫箔紙包裝好，放入烤箱（易上火180度）內烤制20分鐘，預埋；馬蹄子清理，去皮，打刀花成膠狀，預埋；雪蟹棒打刀花成絲，預埋。
2、將雪蟹棒、馬蹄子子粒加姜粒、鹽、味精、純糧食酒攪拌，放進蘋果內，放入烤箱（易上火為260度，底火為200度）內烤制10分鐘，取下，裝盤就可以。
口味：鹹香。
專業性關鍵：
1、蘋果第壹次放入烤箱內烤制的狀況下要是開易上火就可以，那般可以保持蘋果的外形。
2、蘋果放入烤箱內烘烤的狀況需要先裹上錫紙，在拷到壹半的狀況下打開，再度烘烤，直至蘋果軟糯、色調橙黃色就可以，那般可以讓蘋果受熱均勻。
大烤杭州臨安石筍
關鍵原材料：竹筍幹300克。
調味料：郫縣豆瓣醬20克，白糖5克，生抽3克，食用油4克，蔥姜10克。
制作：
1、將竹筍幹放入水中泡好，清理，撈出，涼幹水分，打刀花成材5厘米的段，汆水，撈出，涼幹水分，預埋。
2、置凈鍋，放底油，放入蔥姜開展進行爆香，放入竹筍幹，加郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、食用油調味品，爆鍋均勻至透，出鍋，裝盤就可以。
口味：鹹香，醬香型白酒。
專業性關鍵：竹筍幹汆水可以去除其澀味，口感更強。
生姜片蝦
關鍵原材料：青蝦500克，姜片100克。
輔助材料：脆皮粉50克，蔥段10克。
調味料：鹽2克，味精3克，白糖5克，黑胡椒粉8克，蔥姜水30克。
制作：
1、將青蝦制凈，去頭，背部動手術去除蝦線，皮和肉提取（龍蝦尾處留蝦米皮），投料汁液、蔥段、鹽1克、味精1克、黑胡椒粉4克腌制2個小時至進味，拍脆皮粉，預埋。
2、將姜片清理，去皮，打刀花成生姜片，預埋。
3、置凈鍋，倒進植物油，燒至五成熱，放入生姜片炸至橘黃色，撈出瀝油，預埋。
4、另置凈鍋，倒進植物油，燒至六成熱，放入青蝦炸至橘黃色，撈出瀝油，預埋。
5、鍋中底油，放入生姜片、青蝦，加鹽1克、味精2克、白糖、黑胡椒粉4克調味品，快速爆鍋均勻，出鍋，裝盤就可以。
口味：鹹香。
專業性關鍵：青蝦和生姜片炸制時要控制好溫度，炸至酥脆，色彩橙黃色就可以。