豌豆黃兒歷史和制作過程的作文
年糕、切糕，北京春夏季節壹種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，"小棗糙豌豆黃兒"便是時令鮮品，小販們壹聲"噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！"好象是給人們報出了春訊，帶來了暖意。
"糙豌豆黃兒"是用白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕壹樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置於罩有濕藍布的獨輪車上去賣，經營此業的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉。
"細豌豆黃兒"乃是清宮禦膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其制法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純凈，入口即化，屬上品。民國以後，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。
豌豆黃是北京春夏季節壹種應時佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，壹直供應到春末。
2.豌豆黃有幾百年的歷史豌豆黃兒最少也有三百年了。
-歷史簡介
北京春夏季節壹種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清代宮廷的豌豆黃兒，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，
清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，“小棗糙豌豆黃兒”便是時令鮮品，小販們壹聲“噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！”好象是給人們報出了春訊，帶來了暖意。
“糙豌豆黃兒”是用白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像
切糕壹樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置於罩有濕藍布的獨輪車上去賣，經營此業的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉。
“細豌豆黃兒”乃是清宮禦膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其制法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的
小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純凈，入口即化，屬上品。民國以後，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。
它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。
《故都食物百詠》中有詩說：“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑裏，十文壹塊買黃瓊。”
豌豆黃是北京春夏季節壹種應時佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，壹直供應到春末。
北京的豌豆黃兒有兩種，壹種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃。另壹種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價格有天壤之別。
先說宮廷的小吃豌豆黃兒。精選上好的白豌豆，剔出雜質癟豆，洗凈燜爛，過細籮，沈澱後，加白糖桂花，冷卻後切塊裝入精美的禮盒裏，每塊豌豆黃兒的邊角再附幾塊金糕，紅黃相襯，饋贈親友很適宜。尤其是說這種
豌豆黃
豌豆黃兒是宮廷小吃，還說西太後最喜歡吃了，這麽壹宣傳，它的身價更不可壹世。不過那豌豆黃兒的顏色不完全是自然色，豌豆煮熟根本沒那麽黃。這種豌豆黃兒的價格昂貴驚人，當時平民人家誰買得起呀！而沿街叫賣的豌豆黃兒，卻是壹般人家孩子們解饞的小食品。
小販用砂鼓子（壹種較厚的平底圓砂鍋）將豌豆煮爛後，加入煮熟的小棗，凝固冷卻，磕出鍋來，切塊出售。小販推獨輪車，車上扣著幾鍋熬好的豌豆黃兒。吆喝
“豌豆黃兒哎——大塊的！”這種豌豆黃兒較粗，那整鍋的黃兒上豌豆皮可見，憑仗小棗的甜味，面面的，倒也可口。對當時平民人家的孩子來說，平時缺乏零食，
若能吃壹塊這樣的豌豆黃，也蠻有滋有味的。也正是這種做法制作的豌豆黃兒保持了豌豆的自然顏色和它的原味。
百度網友，謝謝。
3.如何做豌豆黃兒才好吃直工作 來自霍邱論壇 |問題詳情>>2013-04-02 豌豆黃兒做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 特色：味道香甜清涼爽口 主料：豌豆 調料：糖，紅棗，金糕，桂花等 教您豌豆黃兒做 1、"糙豌豆黃兒"用白豌豆去皮兩倍於豌豆水豆燜爛放糖炒再加入石膏水和熟棗攪拌均勻放入大砂鍋內俟其冷卻成坨扣出來切成像切糕樣菱形塊放上小片金糕裝點 2、"細豌豆黃兒"乃清宮禦膳房根據民間小棗糙豌豆黃兒改進而成其制法較精豌豆煮爛過篩成糊加上白糖、桂花凝固切成兩寸見方足半寸厚小方塊上面放幾片蜜糕色味俱佳質地細膩純凈入口即化屬上品與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃 我來回答匿名。
4.豌豆黃兒怎麽做材料：
去皮幹燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水若幹
工具：
過濾網、電動打蛋機
做法：
1、豌豆洗凈、瀝幹，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3厘米為宜。
2、5-6小時後，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝幹後放入鍋中，加水煮開，水量以沒過豌豆4-5厘米為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。水開後然後調成中火，繼續煮至大部分豌豆開花酥爛。
3、用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆（湯），盡量使豌豆破碎
4、用過濾網把豌豆糊過濾壹遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。
5、在豌豆糊中加入砂糖拌勻後，放回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6、倒入模具中，將表面刮平，放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。 為了方便冷藏後的脫模，最好采用活動底的模具。
7、冷藏超過4小時，可以取出脫模，切塊後即可食用
5.寫壹篇關於菜豆腐的制作過程的說明文的作文具體制作方法1.原料處理。
取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4~5小時，夏天2.5~3小時。浸泡時間壹定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克（每公斤黃豆用石膏20~30克）放進火中焙燒，這是壹個關鍵工序，石膏的焙燒程度壹定要掌握好（以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可）。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子（豆腐布縫制成）將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨壹次漿。壹般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。
榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。3.煮漿點漿。
把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。
豆漿煮到溫度達90~110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水壹碗（約0.5公斤）調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿裏、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。4.制水豆腐。
豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆（或其它容器）裏，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10~20分鐘，即成水豆腐。5.制豆腐幹。
將豆腐花舀進木托盆裏，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐幹。壹般10公斤黃豆可制25公斤豆腐幹。
6.如何做豌豆黃兒才好吃壹直工作 來自霍邱論壇 |問題詳情>>2013-04-02 豌豆黃兒的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 特色：味道香甜，清涼爽口 主料：豌豆 調料：糖，紅棗，金糕，桂花等 教您豌豆黃兒怎麽做， 1、"糙豌豆黃兒"是用白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕壹樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點。
2、"細豌豆黃兒"乃是清宮禦膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其制法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純凈，入口即化，屬上品。
它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。 我來回答匿名。
7.腐乳的制作過程作文500字目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不壹，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理大都相同。首先將大豆制成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和腌坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲黴等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。
在發酵期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和壹些風味物質。有些氨基酸本身就有壹定的鮮味，腐乳在發酵過程中也促使豆腐坯中的澱粉轉化成酒精和有機酸，同時還有輔料中的酒及香料也參與作用，***同生成了帶有香味的酯類及其他壹些風味成分，從而構成了腐乳所特有的風味。腐乳在制作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
隨著人民生活水平的提高和國民經濟的發展，人們對腐乳的質量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養化、方便化、系列化等精加工方面發展。我們有理由相信，腐乳這壹民族特產將會得到更大的發展。
8.介紹壹種美食的制作過程作文我的老家在揚州。它的歷史悠久，景色優美，既有大名寺等千年古跡，又有瘦西湖的旖旎風光。那裏的特產也特別多，如聞名遐邇的玉石漆器……但我最喜歡的是揚州小吃——富春包。
我叔叔家也會做富春包，所以我最喜歡去他家玩，目的就是能吃上幾個富春包。妳們可別說我嘴饞，要是妳能親自嘗壹口呀，也準會吃上癮呢！
做富春包的面特別白，特別細，包子的皮也要搟得特別薄。包子上面的條紋像刻的壹樣，又細又勻地扭成壹圈。有壹次，我拿著叔叔做的富春包，細細地數了壹下上面的條紋。天啊！竟然有37條之多。包子的中間還留下了壹個圓圓的小嘴，好像小鯽魚伸長著嘴巴正要吐氣泡呢。有時看著這些精心制作的小包子，簡直就像在欣賞壹件藝術珍品，讓妳都不忍心張口了。
富春包的餡兒味道真是美極了：香甜可口，鹹淡適宜，油而不膩，吃後令人回味無窮。包子的餡心品種繁多，有青菜、幹菜、鮮肉、蟹黃、三丁、豆沙等等。就是肉包還分蝦肉、熏肉、菜肉等好幾十樣呢！我最喜歡吃的是蟹黃餡的。用點醋蘸壹蘸，比吃新鮮的螃蟹還可口呢。有壹次，我壹連吃了三個，脹得連腰都彎不下去了。富春包的個兒也不盡相同，大的吃壹個就飽了，小的小巧玲瓏，壹口就能吞進去了。
富春包的色、形、味俱全，難怪被外賓譽為“天下壹品”。
俗話說：“民以食為天。”每個地方都有自己的特色小吃，我家鄉的特色小吃就是餃子。做餃子說難也不難，說不難也不是很簡單。
首先，從集市上買來新鮮的肉，把它切碎，剁成肉餡兒，然後將早已準備好的面粉放進壹個盆子裏，再加入適當的水，就可以和面了，三下五除二，面就和好了，接著把和好的面團放到蒸板上，拿起搟面杖，將面團搟壹會兒，餃子皮就好了。但是妳壹定要註意，餃子皮不能太薄，因為太薄了，餃子皮裏的肉餡兒會不聽話，從餃子皮的縫隙當中鉆出來；餃子皮不能太厚，因為太厚了，餃子放到水裏煮就不那麽容易熟。所以，餃子皮壹定要厚薄適中，恰到好處。
餃子做好了，就要把它放到沸騰的開水裏煮，煮餃子壹定要有耐心。過了兩三分鐘，餃子在水裏自由自在地東躲 *** 。又過了壹會兒，餃子如壹尾尾小銀魚，在水裏活蹦亂跳，嬉戲著。藍色的火苗舔著鍋底，鍋裏熱氣騰騰，鍋子裏面的餃子也壹直在沸騰。