山東大饅頭上熱搜，山東饅頭跟別的饅頭有何不同？
山東饅頭跟別的饅頭是有區別不同的，山東饅頭是戧面饅頭，別的饅頭壹般是酵母饅頭，還是有很大區別的，無論是食用口感，還是制作方法都有著不同之處。具體的不同如下：
壹、食用口感
①山東戧面饅頭
戧面饅頭比較有嚼勁，饅頭內部會有層次感，沒有普通饅頭的那種萱軟口感，而且重量也大，比較硬實。
②壹般酵母饅頭
我們用酵母發酵面粉蒸制的饅頭，由於面粉發酵效果好，面團萱軟蓬松，所以蒸制出來的饅頭口感松軟，而且分量輕，入口比較有彈性。
二、發面方式不同
山東戧面饅頭，多是用老肥發酵面粉，並且加入食用堿或蘇打粉來做中和。這樣發酵的面團，面粉香味濃，面團筋性強。
壹般饅頭多以酵母為發酵菌，用酵母發酵的面團，多少會帶有壹絲酵母的甜味，而且發酵時間短，面團膨脹效果好，還無需中和酸堿度，也是我們最常用的面粉發酵方法。
三、揉面和制作方式不同
在制作山東戧面饅頭時，把老面頭在溫水裏泡軟化開，倒入面粉，先攪拌成絮狀。醒上5分鐘，再把面活成面團，揉至光滑，密封發酵4個小時左右，彭松子兩倍大。必須要在揉面的時候，將壹定數量的生面粉，揉到發酵面團中，並且要經過數次的添加面粉揉制，把面團裏面加入壹小勺堿，加入到面粉裏不斷揉搓，直至把面粉和面團融合在壹起。再加入適量面粉進行二次戧面，只是感覺面團有點硬為止。再把面團分成等量的小劑子，用手腕不斷的揉，揉制時間越長越有嚼勁有韌勁，這樣才能達到戧面饅頭的基本制作要求。這也是制作戧面饅頭最關鍵的步驟，而往面團中加入生面粉，也就是?戧面?。所以這種制作饅頭的方法，就叫做山東戧面饅頭。
我們制作壹般酵母饅頭時，只需兩面團揉制排氣均勻，然後進行二次醒發就可以了，是不需要在面團中加入大量幹面粉的，這也是與戧面饅頭最大的區別。
山東戧面饅頭與壹般酵母饅頭的區別不同，大概就是以上幾點。但有很多人在制作戧面饅頭時，會將戧好的面團。用搟面杖或者壓面機制作成餅狀，然後再將面餅折疊起來按實，在用來制作饅頭，用這種做法制作的戧面饅頭，它的層次更分明，而且口感更有嚼勁。