安徽的牛肉板面有什麽特色？
壹般特征
板面好，另壹個好。太和縣出產優質小麥。面條是用精制的小麥粉，根據壹年的不同季節，用鹽和水混合，做成面團。經過反復揉搓，制成直徑半寸、長八寸的小面條。然後塗上香油，在箱子上打碼，蓋上幹凈的濕毛巾。滋潤的油條綿軟綿長，手感如絲。
生產方法
板子上的面要揉的很好。方法是將幹紅辣椒用溫油煎至半糊狀(微糊)，然後將紅燒牛肉和紅燒牛肉的湯倒入辣椒和油中。大火燒開後，小火慢燉，煮到味道鮮美。煮完最好吃的就是那個辣椒。最後將面條和蔬菜放入鍋中煮熟(煮久了不好)，撈出放入碗中，然後將準備好的調料加入面條中。[1]
折疊編輯本段的制作技巧
做板面的時候，首先在案板上排列三根小棍，左手捏三個頭，右手捏三個頭，在妳的頭上猛拉壹下，重重的摔在案板上。此起彼伏，抓、摔、拉、閃，板因此得名。在廚師手裏，三小面由短變長，由粗變細，換算成三倍。總長度超過50英尺，厚度均勻，就像瀑布壹樣。
拿起熟板，幹凈光滑，晶瑩剔透。廚子捏了些青菜放在上面，然後澆上滾燙的棗紅色騷。白面、綠葉、紅蠍子大大增加了人的食欲。
折疊編輯本段秘方
臊子的制作也很有講究。配料是茴香、胡椒、肉桂、面糊、鹽、紅辣椒、黃油和牛肉。做壹鍋肉末，把各種材料按壹定比例和順序放進去。制作時，先將黃油稀釋並煮沸，然後加入調料。曬幹的紅辣椒量大，以突出籽的辣味和顏色，牛肉也占很大比例。把上等牛肉切成方方正正的塊，等紅辣椒色下來後再把牛肉扔進鍋裏。這時候壹定要掌握火候，才能把牛肉煮得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好以後，舀到瓷襯盆裏，冷卻凝固成固體，可以隨吃隨取，常年存放不變質。吃的時候可以放壹點意大利面在家裏。很好吃。
折疊並編輯本段中的成分
(1)茴香、花椒、面糊、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
(2)花椒、八角、丁香、香附、陳皮、肉桂、生姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、黃油、牛肉各100g；
(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
工作方法
1，所有材料洗凈，然後用溫水煮開，姜搗碎，色拉油放入鍋中；
2.八成熱時依次放入蔥、姜、蒜，再放入豆瓣醬、醬油、鹽、冰糖、黃油、牛肉，最後加水。煮沸後，加入所有材料，轉小火慢煮。記得不要蓋上蓋子。
需要註意的事項
轉文火後，記得讓肉末湯保持微沸狀態，隨時翻汁。牛肉要切成小指甲。關火後，可以將煮熟的雞蛋放入鍋中，浸泡在肉末中，讓汁液慢慢滲透到雞蛋中，使雞蛋吃起來很香。