剁椒魚頭怎麽做？請具體說明。謝謝妳。

剁椒魚頭的做法1

食譜配料:

駿派千島湖有機魚(魚頭)1500g，竹筍20g，木耳15g，青蒜葉10g，紅辣椒5g，五花肉20g，蔥5g，姜5g，鹽3g，味精3g，糖1g，辣醬30g。

生產方法:

1.魚頭單獨洗凈，去腮；

2.將鍋放在火上，加少許油，將五花肉、蔥、姜炒香，將魚頭煎至兩面金黃，將黃酒煮熟，加水，鍋沸騰時加入組合醬等調料，加入黑木耳、竹筍至熟，然後將鍋放在火上，將湯勾芡，出鍋裝盤；

3.另起鍋將蒜葉和紅椒翻炒，放在魚頭中間，配以剁椒即可食用。

菜肴的特點:

色澤鮮紅，香味濃郁，肉質細嫩。

剁椒魚頭的方法2

食譜配料:

肥魚頭1 (2斤)，湖南特產剁椒，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克，白蘿蔔片15克。

生產方法:

1.將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二；

2.在魚頭上均勻撒上鹽和味精，腌制5分鐘，然後在魚頭上撒上剁椒，在盤底放上2-3片姜和白蘿蔔，將魚頭放在上面，再在魚身上放上適量的姜絲；

3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後放入鍋中蒸2-3分鐘。把魚頭剁碎，端上桌。

方法三剁椒魚頭

食譜配料:

第壹條鰱魚，泡在20多個紅辣椒裏，料酒兩勺，雞精壹勺，豆豉壹勺，香蔥三根，姜壹小塊，蒜半個，鹽適量。

生產方法:

1.將魚頭洗凈吹成兩半，後面連接魚頭，紅辣椒泡好後剁碎，蔥剁碎，姜切成粉，蒜剁碎成粉；

2.將魚頭放入碗中，然後抹油，撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒；

3.鍋中加水燒開後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟(約10分鐘)；

4.在魚頭上撒上蒜末和蔥花，再蒸壹分鐘(正宗做法是出鍋後放蔥花，我先放是為了把蔥花的香味蒸進魚頭)；

5.從鍋裏撈出碗後，炒鍋放油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上，魚頭剁碎加胡椒粉。