燉羊肉怎麽做，怎麽做出好吃的羊肉湯？
1.材料:羊排2斤，洋蔥3根，香菜樹3棵，花椒壹把，1八角，油辣椒適量，味精適量。
2.羊肉的選擇:羊肉分為山羊羊肉和羯羊，羯羊是結紮過的公羊。山羊肉有點老，羊肉還好。脂肪比山羊肉高。山羊羊肉性涼，不適合產婦和病人食用。羊肉是熱肉，滋補補虛。盡量選擇寬度窄的排骨。這種羊幼嫩。羊肉脂肪外觀均勻，脂肪層不會太厚。買的時候上下看看，壹些無良商家會在樂巴窩裏藏壹團肥肉，增加重量。最後讓商家剁成小排。
3.羊肉的清洗:先用自來水將羊肉沖洗幹凈，然後將壹把胡椒粉放入冷水中，將羊肉放入鍋中浸泡半小時，去除膻味。取出浸泡過的羊肉，再次放入冷水中，放入羊肉煮肉。
4.開始煮肉:鍋快開的時候會有壹層灰褐色的浮沫浮上來，屬於血沫，用勺子撇去。需要略讀幾遍。註意不要攪拌，上下攪拌的話，肉很容易變老有嚼勁。還有壹種方法，就是反復開幾次火，泡沫會飄起來更完全。
5、加調料:羊肉湯不會完全幹凈，轉小火，加兩根蔥，三四片姜，壹打辣椒，壹個八角。蓋上蓋子。小火煮沸。
手抓肉煮:小智家普通鍋煮的肉，壹般小排骨煮壹個小時二十分鐘左右。拿出壹塊來試試。喜歡有嚼勁的，可以少煮壹段時間。家裏有老人牙齒不好或者喜歡吃腐肉。可以煮壹會兒，但是羊排建議有嚼勁，會很好吃。保持鍋內沸騰，撈出肉，避免浮油沾到肉上。然後放在蘸有調味汁的盤子裏。吃好吃的就停不下來(可以看看用果汁做菜時用手抓肉的體驗)。
7.做羊肉湯的食材:準備壹根蔥和幾根香菜，洗凈切碎。將適量的蔥花、香菜碎、味精、油辣椒(不建議辣椒油中的油辣椒)和鹽放入碗中。
8.制作羊肉湯:保持鍋內沸騰，撇去鍋內浮油，倒入碗中。壹碗熱騰騰香噴噴的羊肉湯做好了。