如何做煙囪蛋
[主要材料和輔助材料]
蛋........................20.
花椒15g
40克精鹽。
八角25克。
醬油50克。
蔥白50克。
生姜25克。
草果.........................................................................................................................................................................
高良姜...................20克
[烹飪方法]
1.鍋中加水2000克，放入調料，水開後煮3分鐘，做成鹵湯，盛出備用。
2.將雞蛋煮熟，取出放入冷水中攪拌，用筷子將雞蛋皮壹個壹個敲碎，放入鹵鍋中煮熟。把它們放在火上的鹵湯裏，以備後用。上菜時切成月牙狀，上菜後淋些鹵水湯。
[過程鍵]
1.在水中加入壹些鹽以防止雞蛋破裂，或者將雞蛋煮至九成熟。把鍋放下，停3分鐘左右，關火繼續煮，直到雞蛋熟透，這樣也可以防止雞蛋開裂。
2.鹵湯用壹兩次後，可以加點調料和精鹽繼續用，但要去掉殘渣。夏天鹵湯要多加鹽，防止雞蛋變質。
[風味特征]
1.這道菜營養豐富，味道鮮美，是壹道很好的冷食，也是旅遊和大眾化的美食之壹。
2.如果把茶葉加到調料裏，就是茶葉蛋了。
3.將煮熟的雞蛋去皮，煎熟，放入壹鍋鹵水中，就是紅燒虎皮蛋。
【食譜】紅燒雞蛋