自制油炸臭豆腐

自制油炸臭豆腐的方法

步驟

將豆腐切成1~1.5厘米厚的方塊(切的不要太薄，炒過會太幹)。

步驟

如果豆腐切片的水分太多，最好平放在案板上晾壹會兒。

步驟

三

拿個容器，放兩片臭豆腐，什麽牌子都可以。我用的是東北克東特產臭豆腐，盒子裏每壹塊都是單獨真空包裝的。

步驟

四

放入3~4勺溫水，碾碎，攪拌成臭豆腐汁。

步驟

五

將豆腐塊放入幹凈的容器中，將混合好的臭豆腐汁倒入豆腐中。我把豆腐塊直接放入臭豆腐汁中攪拌均勻，但壹定要輕輕攪拌，以免弄碎。

步驟

六

油炸前先把豆腐腌20分鐘。腌制時間越長，味道越濃。可以用帶密封蓋的容器腌制，放入冰箱保存更長時間。

步驟

七

炒臭豆腐前，先調好炒臭豆腐的醬料:將芝麻醬15g、蒜蓉辣醬15g、辣椒油1湯匙、盒裝或瓶裝臭豆腐15g(半塊)放入碗中，碾碎，拌勻。如果太幹，加入適量溫水攪拌成稠糊狀，再加入辣椒油。

步驟

八

炒臭豆腐前，還要做好炒臭豆腐的蘸料:將炒好的(或烤熟炒熟的)花生去皮，放在案板上，加入煮熟的芝麻，用搟面杖搟成粉末。有壹些微小的顆粒也沒關系。

步驟

九

將花生芝麻粉放入盤中，然後加入孜然粉和辣椒粉拌勻。

步驟

將植物油放入幹凈的鍋中加熱(臭豆腐周圍會形成密集的氣泡)，將腌制好的臭豆腐用中小火壹塊壹塊煎至兩面金黃，待外殼酥脆時取出控油。鍋裏少放點油，可以分幾次炒，因為炒臭豆腐後的油有味道，不能用來做其他東西，這樣會浪費更多的油。不要用油炸，因為油炸的臭豆腐不可能外脆裏嫩。

步驟

趁熱把炒好的臭豆腐放在兩根竹簽上，然後兩面刷上醬汁(炒花生米50克，炒芝麻20克，孜然粉8克，辣椒粉根據自己喜好)；在家吃飯不用穿竹簽，炒熟了壹塊壹塊放在盤子裏就行了。

步驟

然後在蘸鍋兩邊蘸花生、芝麻、孜然混合粉吃。