板栗紅燒肉正宗做法竅門

做法壹

食材準備

主料：帶皮五花肉750克，板栗300克

輔料：濕澱粉25克，蔥姜少量

調料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯

制作步驟

1、豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸後撈出；

2、蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯；

3、隨後將豬肉, 精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開；

4、移至小火燒，板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮；

5、最後加入濕澱粉即可

註意事項

1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；

2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有壹種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

做法二

食材

五花肉、大蔥、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖

制作步驟

1、板栗剝皮，放開水氽壹下，去除表面的毛膜。

2、五花肉洗凈，切成均勻的塊狀，瀝水待用。

3、蔥切段，姜切片待用。

4、先把肉依次放入平底鍋，用小火煎，等到肉兩面金黃為宜。

5、再依次放入適量的老抽，蔥段，姜片，茴香，桂皮，冰糖，最後倒入板栗。

6、下完料，翻炒均勻，然後倒入準備好的開水，量為淹沒肉為適。

7、用中火煮開，小火慢煮，最後大火收汁，就可以出鍋了

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