豆瓣醬怎麽幹
豆醬可以由蠶豆或大豆制成。
以蠶豆為原料，制備方法如下:
成品特征:深棕色醬，香氣濃郁，鮮、鹹、微甜。
(2)制作要點:將蠶豆放入沸水中煮熟，去皮，放入鍋中，用手捏至脆爛，然後倒入桌中，攤平，蓋上約3厘米厚的稻草，放在沒有陽光和空氣流通的地方，3天攪拌1次，約壹周後移至通風處。豆瓣上長出黃毛(黴菌)後，加鹽拌勻放入缸中。註意不要接觸水和油，以免生蟲或變質。最後用黃泥封住。靜置半個月左右，醬色變黑，氣味芳香，吃起來鮮鹹甜。
以大豆為原料的制備方法如下:
成品特點:醬色微紅，吃起來香甜。
②配料比例:大豆7份，面粉3份，鹽1.7份，水10份。
③制作要點:將黃豆去雜，水洗去灰塵，浸泡8 ~ 10小時至黃豆膨大無皺紋，控水，放入鍋中，煮至壹撮碎(壹般煮2小時，再燉6 ~ 8小時)，呈糊狀，黃褐色。然後將煮好的豆子冷卻，待溫度降至37℃左右時，與面粉混合，蓋上幹凈的布，在稍高的溫度下發酵。1周左右能長出壹層黃綠色的毛。此時搗碎成小塊，放入缸中，加鹽和水，攪拌均勻。然後把醬壇子放在陽光充足溫暖的地方。10天後。待醬料微紅，清香撲鼻，即可食用。
參考資料:
/view/98025.html？tp=1_01