臨滄鹵子米線做法

鹵子米線---臨滄特色美食之壹，以其繁瑣的制作工藝而聞名。

壹碗好的鹵子米線，香醇味厚，壹口下去可以嘗到近十種食材，讓人在品嘗美味的同時，更增加了幾份情趣。

第壹步

制作鹵子米線輔料之壹---菌油。需要提前加工好菌油，根據地區與時令不同，可以采用平菇（人工菌）制作，味道壹樣頂呱呱。

洗凈的菌子手撕成小條，然後倒入大量食用油，熱油下鍋翻炒幾分鐘後逐漸轉小火，為防止炸糊，需要不停的翻攪，待色黃時火轉微火，繼續翻攪直至微褐色後加入辣椒，繼續翻幾分鐘，為讓顏色更有食欲，可以加入少許老抽醬油提色，褐色更濃時起鍋，用筷子繼續在容器裏攪拌，加入鹽、花椒面即可。

第二步

熬制鹵子米線底湯---采用臘排骨、豬排骨、豬筒子骨、土雞、大蔥熬制，大火急攻十五分鐘左右，中火長時間燉煮90分鐘，直至雞肉可以完全骨肉分離，湯色奶白後將臘所有食材撈出，微火再熬制二十五分鐘。

第三步

準備好各種鹵子米線配料---①油豆腐切成丁後炒制酥脆，待用；②幹木耳泡發後切成細段，待用；③胡蘿蔔、萵筍切成丁，待用；④豆芽掐尾洗凈，待用；⑤韭菜洗凈切段，待用；⑥制作底湯時的的土雞肉手撕成小塊，待用；⑦新鮮炒制的豬肉冒子，待用。

第四步

制作鹵子米線的鹵子，調制鹵子之前要先調制面粉漿，攪拌至掛壁即可，然後調制小粉漿，留置後期勾芡使用。

①加入面粉漿，要兩人合作以免粘鍋，緩慢倒入後要壹直攪拌，直至鹵子翻騰即可。

②依次加入冒子肉、豆腐渣、木耳段、豆芽、胡蘿蔔丁、萵筍丁、雞肉、韭菜，此間需要壹直攪拌。

③加入蔥花和鹽、味精後，出鍋，將米線燙熟盛入碗內，加上美味的鹵子，加上菌油，再加上根據個人喜歡的調味料後，即可食用。