烏骨雞的簡單做法

烏雞可以做湯，也可以炒菜，很難得。那麽炒烏骨雞有什麽簡單的方法呢？

將烏雞洗凈，瀝幹水分，熱油，關火，放入切好的姜末、花椒、幹辣椒、八角，炒香。倒入烏雞，大火翻炒出香味和水分。加入料酒，繼續翻炒，加入開水，只要不超過烏雞的三分之壹即可。燒開後轉中火，加鹽，蓋上鍋蓋，將烏骨雞煮熟。等烏雞熟了，開大火，翻炒，收湯。加入醬油、椒鹽、糖，繼續翻炒。雞肉全部上色後，湯也幹了，油繼續流出鍋。再次炸1分鐘，關火即可食用。

或者將烏雞洗凈，將翅、腿、頸剁成小塊，用料酒、胡椒粉腌制半小時。燒開油鍋6 ~ 7成熱，放入蔥、姜、蒜，爆香後取出。將烏雞塊焯水，放入鍋中，大火後快速翻炒，中火繼續翻炒。熟了，倒入少許生抽，少許蠔油，少許糖，少許鹽，適量黑胡椒和孜然，加壹把幹辣椒，壹起翻炒幾下，就可以出鍋了。