五仁月餅這麽難吃，為什麽還沒有消失？
五仁月餅難吃的秘訣
其實單吃五種果仁，並不難吃。桃仁、杏仁、松子仁都屬於堅果類，油脂含量高，咀嚼起來會有種天然香味。為什麽到了五仁月餅裏就口味突變？
在古代，因為用料講究，五仁月餅堪稱“餅中貴族”。《紅樓夢》第七十六回寫，只有壹家之長的賈母才能吃“內造瓜仁油松瓤月餅”，所謂“內造”是指大內禦膳房做的點心，“瓜仁油松瓤月餅”就是五仁月餅的壹種，由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁混合冰糖和豬油做成的糕餅。
先不論好不好吃，至少身份上是極其尊貴的。
超市裏的各種月餅禮盒很多掛著“皇家”、“養生”、“富貴”字樣／視覺中國
《紅樓夢》裏“瓜仁油松瓤月餅”的原材料和今天的五仁月餅非常接近，可為什麽大家覺得五仁月餅難吃呢？是人們的口味變了，還是月餅變了？ 真正讓五仁月餅難吃的或許是工廠的大規模生產。為了大批量生產五仁月餅，就不得不在原材料和加工工序上作出妥協，從而使這種精致的糕餅變得日漸簡陋。
鑒於復雜的制作過程，要做出好吃的五仁月餅必須費時費力，但大規模生產需要向成本妥協，無論是原材料成本還是加工成本，都必須做出讓步。
從大的分類上說，五仁月餅分廣式和蘇式兩類，除了皮不同之外，廣式五仁月餅更甜。 進入工廠以前的傳統廣式五仁月餅配方包含核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁、芝麻仁、橄欖仁、花生仁、柑橘蜜餞等八種主要原料。然而，1939年昆明“冠生園”成立後，去除了原材料中的橄欖仁、花生仁，並將柑橘蜜餞替換為成本更低的冬瓜蜜餞。
根據2015年頒布的新版月餅生產標準，廣式五仁月餅的“五仁”應當是核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁。這意味著符合出廠標準的五仁月餅必須用這五種原材料，相對於過去傳統的五仁月餅，工廠生產的月餅在材料上不斷簡化 。顯然，賈母吃的“五仁月餅”無論是原材料還是制作工序，肯定比我們從超市買來的五仁月餅復雜得多。
不過，如果五仁月餅的食材新鮮，就算簡單點也能接受。比如《20世紀上海文史資料文庫》所記載的民國年間上海某粵菜館的廣式五仁月餅，用的都是來自全國各地的上等新鮮好料——杏仁來自浙江北山、橄欖仁來自廣東西山、椰絲來自海南島、生油來自青島，現烤現賣，很受當地人歡迎。
但昂貴的成本，意味著更高的價格。要滿足大批量的生產需求，根本做不到空運食材、現烤現賣，有也是有閑階級的專屬享受。對大多數人來說，他們吃的是降低成本後並不精致的五仁月餅，之所以難吃，是因為劣質的加工使所有配料都背離了它原有的味道。