牛奶致癌是真的嗎？
這正是新壹波“牛奶致癌論”的來源。酪蛋白存在於哺乳動物的奶水中，但含量、類型各有不同。坎貝爾教授的實驗方法是用兩組老鼠，通過致癌物黃曲黴毒素使其體內產生肝臟腫瘤，然後壹組用只含植物蛋白的飼料餵養，另壹組吃只含牛奶酪蛋白的飼料。最後發現，植物蛋白組老鼠的病情沒有變化，而酪蛋白組老鼠的病情明顯惡化。同時，他們比較了飼料中分別含20%酪蛋白和5%酪蛋白時老鼠的腫瘤發生率，最後得出結論：占牛奶蛋白質87%的酪蛋白會“在動物實驗模型中顯著地促進肝癌的發生”。
我們該怎麽理解這個研究？陳君石教授談了他的看法：首先，老鼠實驗結論不能直接推演到人身上。其次，這個研究是將酪蛋白作為實驗鼠唯壹的蛋白質來源，這樣的飲食結構在人類日常飲食中幾乎不可能出現。“平時我們喝的牛奶90%以上是水，所有蛋白質加起來也不過3%；壹杯牛奶250毫升，其中酪蛋白能有多少？而人壹天至少需要60克蛋白質”——顯然，靠“每天壹杯奶”只能滿足小部分蛋白質需求。再次，這個實驗是首先通過黃曲黴毒素引發癌癥，大量酪蛋白加強了黃曲黴毒素的致癌作用，而不是直接引發癌癥。最關鍵的是，坎貝爾研究的是酪蛋白，“並沒有說牛奶會致癌”，直接得出“牛奶促發癌癥”的結論是誤導。