排骨怎麽做著好吃
食材用料
豬排骨 500克、生姜 幾片、大蒜 2瓣、蔥 1根、八角等香料 每樣1個、
白糖 2湯匙、蠔油 1湯匙、特級生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 少許。
做法步驟
1 菜譜中用到的蠔油和生抽均來自李錦記；
2 排骨洗凈焯水。方法：鍋中加水燒開後倒入排骨，等再次燒開之後撇去浮沫；
3 撈出用清水沖洗幹凈並控水備用；
4 大蒜去皮，姜切片，蔥打成結，八角桂皮等香料各壹個（省略不放也可以的）；
5 鍋中倒油燒熱，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黃盛出；
6 另起鍋倒入少許油，冷鍋冷油，加兩湯匙白糖，小火炒糖色；
7 開始的時候可以輕微攪拌下鋪勻，就別動了，以免出砂有白糖顆粒，小火熬糖色；
8 等到白糖融化表面有泡泡且顏色變深的時候糖色就差不多了；
9 舀起來顏色是這樣的，如圖。註意糖色別炒過了會發苦哦！
10 倒入炒好的排骨翻炒，使每個排骨都均勻地掛上糖色。繼續小火；
11 加入壹湯匙蠔油；
12 壹湯匙生抽，壹湯匙料酒炒勻；
13 倒入清水沒過排骨，轉大火燒開；
14 加入八角和蔥結，調入少許鹽和少許白糖大火燒開幾分鐘後轉小火煮20-30分鐘至排骨軟嫩。這裏的白糖是炒糖色分量外的，提味用。壹點點即可；
15 湯汁剩不多的時候轉大火収汁；
16 大火収汁可以讓色澤更紅潤鮮亮，註意汁也別收太幹，可以用來拌飯的，非常好吃；
17 挑出蔥結並盛出裝盤，撒蔥花裝飾即可。
小貼士
既然是炒糖色，所以記得壹定要小火哦！不然還沒等白糖融化已經焦了，
這樣色澤也不會好看，吃起來也就會發苦；
提鮮用的蠔油和生抽不能省略哦，提香增鮮增色不少，這道菜是不辣的，喜歡吃辣可以加辣椒和花椒粒；
2 蒜香排骨的做法食材用料
肋排 300克、蒜 6~7瓣、姜 2片、澱粉 適量、生抽 適量、糖 少許、鹽 少許、胡椒粉 少許。
做法步驟
1 肋排洗凈放入清水中浸泡半個小時，去除血水；
2 蒜剁成蒜末，姜切片；
3 肋排撈出，用廚房紙吸幹水份。加入蒜末，糖，鹽，生抽，胡椒粉和姜片；
4 用手抓均勻腌制半個小時；
5 腌好後加入適量澱粉；
6 用手抓均勻；
7 鍋中放寬油燒熱；
8 放入排骨用中小火炸制，火不可過大容易炸糊了；
9 稍微定型後給排骨翻壹翻；
10 炸至金黃色撈出，大概炸3分鐘；
11 轉大火待油溫升高，放入排骨復炸壹次大約四五十秒即可撈出。
小貼士
第壹遍炸的時候註意油溫不要太高了容易炸糊了。