粵菜小炒皇，怎麽做小炒皇才好吃
小炒皇的做法
材料：荷蘭豆150、蝦8個、熟腰果少許、木耳8朵、玉米、青豆少許、蔥、蒜少許
屌了：腌蝦調料：鹽2克、澱粉2克、料酒1小勺、生抽少許
做法：
1、蝦去皮去蝦線提前腌制20分鐘，滑油備用。
1、將荷蘭豆撕筋洗凈、木耳提前泡發撕成小朵、玉米、青豆綽水、蔥切蔥花、蒜切末備用。
2、鍋入適量油燒至五成熱時下蔥、蒜末爆香，放入荷蘭豆快速翻炒至變色。
3、依次放入剩余食材，最後放入熟腰果、鹽、糖拌炒均勻即可出鍋。
家庭小炒皇
配料： 鮮魷魚50克、鱔魚肉50克、香幹30克、紅椒壹只、韭菜花10克、姜壹塊花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、麻油5克、濕生粉適量、胡椒粉少許。
做法：1、鮮魷魚、鱔魚肉、香幹、紅椒、生姜全部切絲，韭菜花切段。為食街
2、燒鍋下油，放入生姜絲、鮮魷魚、鱔魚肉、香幹、紅椒絲、鹽炒至出味時。
3、然後調入味精、蠔油，用大火爆炒，再用濕生粉勾芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋即成。
小貼士：滑油的火力壹般均采用旺火，因為原料入鍋後，油溫下降快，所以能夠迅速滑散，但是在滑散的同時要有足夠的溫度使表面的粉漿迅速凝固，這就需要有旺火來迅速提高油溫。原料滑油的時間也要掌握得恰到好處。壹般原料滑散變色時即已斷生，應及時出鍋。因滑好的原料還要經過“炒制”的加熱過程，所以以嫩熟(7～8成熟)為好。