山西的燜面是怎麽做的？
地地道道的山西人，燜面其實在大山西來講做法有很多種，最最傳統的就是豆角燜面啦。
就是豆角和面，記得我小時候吃的最多的就是這個，本來我不是很喜歡吃面食，但對燜面情有獨鐘。
豆角燜面
1.燜面面壹定是關鍵，現在好多人嫌浪費時間，都是去買現成的面條，直接超好菜燜上就能吃了，說實話，很方便，但是失去了燜面原有的意義。面最最好是家裏自己做的手搟面，自己和面，自己搟面條，個人比較喜歡吃很細的那壹種（註意哦，這個面壹定要和的稍微偏硬壹些，那樣做出來的燜面會是壹根壹根的，哈）如果喜歡吃玉米面的可以在搟面的時候直接撒壹些在面上就好，面壹定要用溫水來和，和面的時候水要壹點壹點加，攪拌成穗穗狀，反復揉，沒有幹面為止，然後放在盆裏醒十來分鐘，切成面條備用。
2.然後就是豆角了，是那種中長的豆角，不能太老，那樣會很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗幹凈切成滾刀狀意思就是要把豆角劈開，而不是直接切段，那樣容易熟（豆角壹定要炒熟哦）備用。
3.蔥蒜切片備用，也可以放壹兩個幹辣椒備用，喜歡吃肉的可以切壹點瘦肉片。
4.大夥熱鍋，油稍微比平時炒菜多壹些，因為要燜壹會，還有面，最好用不粘鍋。油燒至五成熱加入蔥蒜炒香，下入豆角還有肉，快速翻炒壹下（壹定要先翻炒壹下，千萬此時不要加水，不然會影響味道像水煮面）。
5.此時小火，加入鹽比平時炒菜多壹些因為壹會還有面，壹勺生抽，半勺老抽，雞精粉，十三香，翻炒，然後加入半莫過菜的熱水或者開水，然後把切好的面全部蓋在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，會糊鍋）。此時把鍋裏面的菜湯稍微倒出來壹些放這備用壹點就夠）
6.然後燜面就開始燜了，中下火大概10分鐘左右，時間自己掌握，因為面比較細好熟，面粗的話，要久壹點。看看鍋裏還有沒有水，慢慢大夥稍微收收菜的湯汁，但是壹定要留壹些，然後用筷子或者勺子把面和才攪拌均勻（從菜底往上翻，那樣面不容易斷）把剛才提前盛出來的湯汁倒壹點，完美。
燜面燜面當然是燜出來的啦。
燜面配上涼拌黃瓜絕配。
還有還有就是剁點蒜末倒點醋，往燜面裏壹放，現在我都想吃了。