如何讓酥餅的外面變脆？
材料:雞蛋225g(大概四個大)，蜂蜜50g，糖135g，低粉275g，泡打粉5g，糖3大勺，水75g，調和油10g。
工作方法
將雞蛋、糖和蜂蜜放入水中加熱，混合均勻(40度)
打至泡沫變成淡白色。
加入過篩的面粉，輕輕攪拌，加水，然後攪拌勺子。
最後加入油，攪拌均勻。
小貼士:
拌好面粉後加水和油，用油刷模具，不能太少。
配料A:奶油50克，牛奶50克，B:低筋面粉100克，幹面粉20克，泡打粉2克，C:蛋黃80克，細糖30克，鹽1克，香草精幾滴，D:蛋白質150克。
練習1。取壹個鋼盆，放入材料A，小火煮至85℃，然後關火。
2.篩選材料B備用。
3.再取壹個鋼盆，放入材料C用直打蛋器攪拌均勻，然後加入方法1和方法2攪拌均勻，形成蛋糊。
4.取壹個幹凈的鋼盆，加入D料攪拌至濕潤起泡備用。
5.在方法3中加入適量的方法4拌勻，然後全部加入拌勻，就是脆皮雞蛋糕面。
6.將倉鼠形狀的烤模放在爐子上用小火預熱，然後用刷子塗上壹層薄薄的奶油，將酥脆的雞蛋糕倒入烤模的凹槽中(近滿)，然後蓋上蓋子快速翻轉，使整個模型粘在上面，然後等到烤到最高的顏色(約2？6?53分鐘)，用尖錐或竹簽從縫裏。
材料:雞蛋1個，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，發酵粉四分之壹茶匙。
練習1。低粉和泡打粉過篩備用。烤箱預熱至180度
2.將雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻，用打蛋器打至泡沫呈乳白色。
3.將(1)加入(2)中，輕輕攪拌，然後加水攪拌均勻，最後加入油攪拌均勻。
4.裝入紙袋，擠入模具，8分飽。正好15。如果使用其他模具，模具表面要塗上油，防止粘模。
5.180度20分鐘左右。把顏色調成金色就行了。出爐後立即脫模，否則會影響表皮的脆性。按住矽膠模具的底部，向上推以釋放模具。
6.內部組織也很精致。