橘子酒怎麽釀？
橙子→分揀→清洗→榨汁→裝罐→發酵→測糖度→調配→儲存→裝瓶。
1橘子，或稱橙，是蕓香科柑橘類水果，原產我國，主要產於長江中下遊及長江以南地區。不同產區導致含糖量不同，但壹般含糖量在10%左右，相當於理論出酒率6%(V/V)。
中等大小的橘子是最好的。皮厚太大甜度差，小的可能長得不夠好，口感差。大部分糖醋皮適中的橙子都很光滑，上面的油細胞也很細。皮薄肉厚水分多的橙子彈性會很好。如果用手去捏，會覺得果肉很結實但不硬。壹旦妳放手，妳會立刻反彈回原來的狀態。
3橘子皮比較厚，不容易破。家釀壹般不需要勞動強度很大的水洗，只需要沖洗幹凈即可，主要是防止發酵過程中雜菌的汙染。當然，SO2也可以用來抑制雜菌。
榨汁的方法壹般分為打漿和壓榨兩種。囊衣和橘絡中有柚皮苷、檸檬苦素等多種苦味物質。在打漿提汁過程中，橘絡和囊衣被打碎成小顆粒混入汁中，發酵過程中苦味物質慢慢溶入酒中，使原酒形成難以接受的苦味。因此，筆者建議在橙汁榨汁的過程中要進行榨汁，可以使用螺旋式榨汁機榨汁。
有許多盛放自制橙汁酒的容器，如玻璃、陶瓷和塑料...可以選擇各種容器進行發酵，比如泡菜壇，但盡量不要使用鐵質或鋁質容器。使用前容器必須清潔，可加入30ppm(每公斤橙汁3毫升)SO2或等量VC，抑制雜菌對果酒酵母的影響。根據自己的需要調整酒精含量。如果把糖從16.5g換算成1%酒精，原含糖量為100g/L，普通酒精飲料在10%(V/V)容易被汙染。建議酒精度14-65438+。需要加糖(白糖更好，超市有售)130-160g/L橙汁。
接下來是最重要的壹步:接種酵母。原料品質粗糙的時候效果顯著，家釀的酒量也不大。建議加100ppm(0.01%)。單個容器橙汁超過200L時，增加RW的量(0.03%-0.05%)。千萬不要把容器灌滿，因為酵母在發酵過程中會產生大量的CO2，容易造成罐子灌滿。連接後不要密封容器。最好用9層紗布蓋在容器口上，在20-30℃發酵。
發酵的結束時間因不同地區的溫度和含糖量而異。初釀者可以根據容器內的冒泡情況判斷發酵是否結束。發酵前期鼓泡劇烈，發酵後期汁液基本靜止。
8.過濾，用9層紗布密封過濾。濾液的容器最好用2.5L的可樂瓶，因為它比較致密，底部凸起，容易產生差異沈降。在密封過程中，需要盡可能隔絕氧氣。塑料瓶可以隨意定型，容易隔絕氧氣。壹般將瓶子放在暗處，壹段時間後檢查瓶底的沈澱物，用“虹吸法”分離沈澱物後再飲用。
品嘗筆記:最好選擇含糖量較高的橙子進行沖泡。有些人喜歡幹橙酒。我覺得用上面的方法釀造的橙酒可以滿足這些人的口味。有的人喜歡甜橙酒，所以發酵後，靜置前加入適量白糖，調節口感。當然，如果可能的話，可以在飲用前加入蜂蜜。蜂蜜的營養就不贅述了。大家都知道。
最後祝大家好酒！