肉制品中需要哪些食品添加劑？各自的作用是什麽？
2.抗氧化劑:肉制品中的脂肪容易被氧化。抗氧化劑的作用是防止油蛤腐敗變質，即氧化，從而延長保質期。
3.品質改良劑:很多肉制品需要添加品質改良劑來改善質地，使產品口感好，結構致密，切片光滑，有彈性。
4.顯色劑和顏料:作用是改善產品的顏色，根據其顯色機理的不同可分為顯色劑和顏料。
5.調味劑和香精:肉制品也可以用調味劑來改善口感，主要是甘氨酸，3.0g/kg；在預制肉制品和熟肉制品中；根據需要在肉罐頭中加入甘草、甘草酸銨、甘草酸單鉀和甘草酸三鉀。香精可以增強風味和口感，香精主要是多種美拉德反應產物，包括液體(分為水質和油質)、糊狀和粉末狀。還有壹些特殊的調味劑，如酵母抽提物和熏蒸劑。
6.其他:此外，大量工業化的肉制品也可能使用各種酶來改善產品的質地。
簡介:
世界各國對食品添加劑的定義不盡相同。聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(世衛組織)對食品添加劑的共同定義是:食品添加劑是有意識地少量添加到食品中，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存特性的非營養物質。根據這壹定義，以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應納入食品添加劑的範圍。
世界上不同的國家對食品添加劑有不同的定義。
聯合國糧食及農業組織(FAQ)和世界衛生組織(世衛組織)食品法規聯合委員會；
食品添加劑是有意識地少量添加到食品中，以改善食品的外觀、風味、組織結構或儲存性能的非營養物質。
歐盟:
食品添加劑，是指在食品的生產、加工、配制、處理、包裝、運輸或者貯存過程中，為技術目的而人工添加到食品中的任何物質。
美國:
食品添加劑，是指故意使用，導致或者預期導致其直接或者間接成為食品成分或者影響食品特性的物質。
中國:
根據《中華人民共和國食品衛生法》第五十四條、《食品添加劑衛生管理辦法》第二十八條、《食品營養強化劑衛生管理辦法》第二條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，我國對食品添加劑的定義為:食品添加劑，是指為改善食品質量、色、香、味的需要，以及保藏、保存和加工工藝的需要。
安全標準:
食品添加劑的安全使用非常重要。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。食品添加劑，尤其是化學合成的食品添加劑大多有毒，使用時要嚴格控制用量。食品添加劑的毒性是指其對身體造成損害的能力。毒性不僅與物質本身的化學結構和理化性質有關，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質之間的相互作用以及機體的功能狀態有關。因此，無論食品添加劑的毒性和劑量如何，對人體都存在壹個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到壹定的濃度或劑量水平才會表現出毒性作用。
在綠色食品生產加工過程中，A級和AA級產品可以根據產品本身或生產需要使用食品添加劑。AA級綠色食品只允許使用天然食品添加劑，不允許使用人工合成食品添加劑。但不得使用下列產品:(1)亞鐵氰化鉀(2)4-己基間苯二酚(3)硫磺(4)硫酸鋁鉀(5)硫酸鋁銨(6)赤蘚紅(7)赤蘚紅鋁錠(8)新紅(9)新紅鋁錠(10)二氧化鈦。氨生產)(12)硫酸鈉(鉀)(13)亞硝酸鈉(鉀)(14)跨度80 (15)跨度40 (16)跨度20 (17) 2)苯甲酸(23)苯甲酸鈉(24)乙氧喹(25)仲丁胺(26)肉桂醛(27)噻苯咪唑(28)過氧化氫(或過碳酸鈉