澱粉怎麽用？澱粉的用途是什麽？

澱粉的用途:

1，加厚。在澱粉中加入水，攪拌至沒有疙瘩，然後加入到即將做好的菜裏。汁會變濃，賣的時候顏色會更好看，味道也會加分。不過需要註意的是，水澱粉如果不用，很快就會沈澱，所以在加到鍋裏之前，妳最好確認壹下澱粉是否已經沈澱結塊。

2、掛漿。目的鎖住肉中水分，翻炒使其變嫩。比如煎魚之前，要先掛糊，再煎肉絲、肉片、肉丁。另外加入澱粉做肉丸起到粘合作用，這樣肉丸就不會散了。做肉絲湯，現在肉裏面要加水澱粉。

3、掛糊。在刀工處理過的原料表面掛壹層類似服裝的粉糊。因為油炸時原料的溫度比較高，即面糊受熱後會立即凝結成壹層保護層，使原料不直接接觸高溫油。

擴展數據:

1.壹般用於炒菜的方法。粉汁最濃，目的是讓醬料遍布原料，比如魚香肉絲，炒腰花。吃完後，菜底基本沒有鹵汁了。

2.糊膏壹般用於炒、滑、燉、燜等烹飪的菜肴。粉汁比面包稀，用來把菜的湯變成糊狀，實現湯菜融合，口感順滑，比如糖醋排骨。

3.幹糯米糍汁稀，壹般用於大盤或整盤，作用是增加菜肴的口感和光澤。壹般是菜上碟後，鍋裏的鹵汁加熱變稠，再澆在菜上，有的沾在菜上有的是彩色玻璃，吃完後盤子裏還能留壹些汁。

4.奶湯是最稀的醬，也叫稀醬。壹般用於燉菜，如蒸魚、蝦米鍋巴等。目的是使菜品的湯汁變濃，以滿足色香味鮮的要求。？

澱粉在制作其他食物中的作用

除了用於烹飪，澱粉在各種食品加工中也起著很大的作用。以澱粉為配料或主料的食品有:各種粉條、餡肚、涼粉、米線、粉條、火腿、阿羅漢肚等。

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