紅燒魚和鯉魚的步驟，如何紅燒魚和鯉魚。
材料:鯉魚、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖、醋、料酒、幹辣椒。
紅燒魚和鯉魚
把魚洗幹凈，用廚房紙巾擦幹水分(不容易聞到)。魚太大了，我把它切成三塊，每塊上面都有切割刀，很容易入味。
放入大盆中，倒入料酒和鹽，放入蔥、姜片，腌制。至少15分鐘，時間越長越好吃。也可以前壹天晚上放冰箱，第二天中午再做。
取出腌制好的魚段，晾幹後蘸澱粉備用。鍋裏放的油比炒菜多。晃動鍋使油浸透鍋壁，適量的鹽均勻撒在鍋壁上，這樣魚在煎的時候就不會破皮了。
油溫後，放入蔥姜片和處理好的魚片。我把三片放在壹起，只要我在中間搖壹下鍋，讓魚片在煎的時候能沾到油。煎的過程中，大火中小火，另壹面煎至焦黃。不要來回翻。
魚煎好後，取出煎好的魚的蔥、姜，開大火，倒入料酒、醋、醬油、糖(慢的話可以先在碗裏調汁，這樣才能顯出醋味)，加水，不要吃魚。放入小蔥、姜片、蒜(可以加2個幹辣椒，味道更好)，用水打開後蓋，轉小火燜壹會兒，大概15分鐘，中間用鍋鏟鏟底，防止魚粘鍋，不要翻面(可以用鍋鏟倒點汁在上面，怕上面不太入味)。然後開蓋收汁，盤子裏放點香菜(喜歡可以多放點香菜，拌魚汁也很好吃)。