蔬菜有哪些分類？
據不完全統計，我國栽培的蔬菜有100多種，其中以栽培為主的有四五十種。分類方法很多，如根據植物學特征分類、食用部位分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。
蔬菜植物範圍廣，種類多。中國也是世界栽培植物的起源中心之壹。除了壹些栽培植物用作蔬菜外，還有很多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可以作為蔬菜食用。
①葉類蔬菜:結球白菜、不結球白菜、白子菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、甘藍、紫甘藍、生菜、菠菜、韭菜、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龍須菜、菊花、油麥菜等。
②根莖類:蘿蔔、蔥、蔥、蒜、蔥、姜、姜、蓮藕、蒜苔、韭菜苔、生菜、山藥、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、涼薯、桔梗切絲、土豆(地瘤)、蘆筍、竹筍、牛蒡等。球莖甘藍、百合、蓮藕等。
③芽菜:豌豆苗、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆芽。
花椰菜:花椰菜、黃花菜、西蘭花、紫菜藤、朝鮮薊和羽衣甘藍。
④蔬果:辣椒(花椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、螺螄椒)南瓜、金南瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜、佛手、南瓜、葫蘆、南瓜、西葫蘆、番茄、茄子、蕓豆、哈密瓜。
⑤菌類:木耳、銀耳、銀耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、杏鮑菇、秀珍菇、杏鮑菇、裙帶菜等。
擴展數據
蔬菜指的是壹種可以烹飪成為食物的植物或菌類。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之壹。蔬菜可以提供人體所需的多種維生素、礦物質和其他營養物質。
據FAO 1990統計，人體必需的VC的90%和VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質，是公認的有益健康的有效成分。目前，水果和蔬菜中的營養成分可以有效預防慢性和退行性疾病，這壹點正在被人們發現。
立體交叉
有機蔬菜:有機蔬菜是指來自有機農業生產體系，按照有機農業國際技術標準生產，經獨立的有機食品認證機構認證，允許使用有機食品標誌的蔬菜。在整個生產過程中，有機蔬菜必須按照有機農業的生產模式進行，即整個生產過程必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準，即完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時必須由獨立的有機食品認證機構進行全程質量控制和審查。因此，有機蔬菜的生產必須符合有機食品的生產環境質量要求和生產技術規範，以保證其無汙染、低能耗和高品質的特點。
綠色蔬菜:根據綠色食品的概念，綠色蔬菜是指遵循可持續發展原則，在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產，並經專門機構認定，允許使用綠色食品標誌的無公害、安全、優質、營養的蔬菜。
無公害蔬菜:所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量。)都控制在國家規定的允許範圍內，人們食用後不會危害人體健康。指產地生態環境清潔，按照特定的技術操作規程生產，有害物質含量控制在規定標準以內，經授權部門批準並允許使用無公害標誌的食品。適合中國目前的農業生產發展水平和國內消費者的需求。對於大多數制作人來說，達到這個要求並不難。當代農業生產需要從普通農產品發展到無公害農產品，再發展到綠色食品或有機食品。綠色食品是無公害食品和有機食品之間的橋梁。無公害食品是綠色食品發展的初級階段，有機食品是更高品質的綠色食品。
參考資料？蔬菜百度百科