燒烤攤上的魚怎麽做？
做法如下:
1將鯉魚(草魚也可以)切好，在魚(熟的入味)上劃壹刀，用蔥姜料酒腌制20分鐘；
2鍋中放少許油，加入生抽、白糖、蠔油、鹽、雞精、蒜、蔥、姜，翻炒勾芡備用；
3.將醬汁均勻地塗在魚上，然後放入烤盤(洋蔥葉)。烤箱加熱到180度時，放入魚中，烤20-30分鐘。取出後放入鍋中。
竹香烤魚的做法
配料:鯽魚、泡椒、韭菜、鹽、味精、幹辣椒面、孜然、食用油、蔥。
練習:
1.將泡椒和韭菜切碎，塞進鯽魚的肚子裏。在鯽魚兩側抹上鹽、味精、幹辣椒面、孜然和食用油(孜然和食用油要少，最好不要有太多油流到盤子裏)。
2.竹上燒烤10-15分鐘。
龍蝦汁烤魚
材料:鯉魚壹條(約1.5斤)
材料:土豆切片(不要太厚)、生菜、
調料:1、鹽、糖、雞精、蠔油、醬油、料酒。
2.李錦記豆豉醬，
3.孜然、幹辣椒、炒黃豆(花生)
做法:將鯉魚清理幹凈，從腹部剖開，把後面的影像連起來，然後壓平。在魚的兩邊剪花。去掉魚肚子上的膜。
將魚攤平，將調料均勻塗抹在魚身和魚腔上，輕輕按摩，入味。讓我們站半小時。魚背朝上，把豆豉均勻的塗在魚上，腌制壹個小時左右(時間長短自己控制，時間長了味道會更濃)。
烤盤鋪上錫紙，然後依次鋪上生菜和薯片，將鹹魚放在薯片上，將調料澆在魚上。
烤箱預熱後，將火調高調低至200度，將魚放入烤箱20分鐘。取出後在表面撒壹條調料。放進烤箱烤15分鐘。妳可以跳出框框。表面可以撒香菜，因為不吃香菜，所以我點綴了壹些萵筍葉。
重慶烤魚的做法
練習:
1.將草魚(鯉魚、草魚、羅非魚)刮凈，去內臟，用流水反復沖洗。魚肚子裏的黑膜壹定要洗掉，不然腥味重。
2、切掉魚鰭(最好是靠近頭部的地方切掉，因為做魚頭湯之前需要炸壹下，魚鰭容易炸)，切掉魚頭，熬湯。
3.沿著魚脊把魚掰成兩半，魚頭也可以反著切(都避開中間最硬的部分，可以和菜刀剪刀壹起用)，方便煎。
4.用刀在魚身兩側劃若幹個字交叉，以便腌制入味。將魚身用鹽、料酒、澱粉、醬油、姜片、蔥腌制壹刻鐘。魚頭可以用鹽、料酒、姜片腌壹會兒，再放鍋裏炸。
5.將魚頭放入油鍋煎至兩面金黃。另起鍋，加入適量冷水，放入兩片生姜，放入炒好的魚頭，大火燒開，轉小火煮至乳白色。出鍋前加壹點鹽。
6.烤箱200度預熱5分鐘；將酸菜魚的姜片、蔥片放入小碗中備用，烤盤鋪上錫紙，將酸菜魚放入烤盤，表面塗上色拉油，放入烤箱上層200度烤20分鐘(15分鐘上下)，再放在火上烤5分鐘，即可將魚表面烤至微黃。取決於魚的大小)
7.烤魚時準備芹菜和香菜，切段。
8.鍋內放入適量油，燒熱，放入香蔥、姜片、蒜片煸炒，繼續放入3大勺郫縣豆瓣、2大勺老幹媽油辣椒，炒至油亮，再放入魚湯(可以加水，加湯的好處是鮮，缺點是湯有點濃，用油賣不夠好)。繼續加入自制的油和胡椒粉，煮沸後加入芹菜。
9.放入芹菜，燒開，加入少許雞精和糖，將湯汁澆在魚上，繼續烤10分鐘。
10.最後在魚上撒幹辣椒和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜。
小貼士:
1，最好把魚從中間切開，方便食用，大大縮短了烤制時間。
2.在魚上畫個十字來調味，但深度要適中，最好不要切掉。
3.如果喜歡辣椒的重口味，可以在腌制魚的過程中加入適量的剁椒醬，炒蔥姜時也可以加入剁椒或幹辣椒。
4.除了芹菜，還可以根據個人口味放其他菜，比如土豆、魔芋，因為最後還要和魚壹起繼續烤10分鐘，不能放在湯裏太久，不然味道不好。
5.在腌制魚和噴花椒油之前，可以加入適量的辣椒來改善口感。6、最後花椒油，最好把辣椒去掉，
7.也可以在魚煮熟後倒入湯汁，繼續加熱兩分鐘，放在酒精爐上繼續加熱。
8.不用烤箱也能在鍋裏煎魚。
酸辣烤魚
1，魚解凍，晾幹，加鹽、黃酒、胡椒粉腌制；
2.土豆去皮煮熟，切成小塊；彩椒切小塊，草菇洗凈去蒂備用；
3.準備番茄醬和辣椒粉(番茄醬是我自己做的，辣椒粉是我自己磨的)，用食用油拌勻；
4、將食材依次串起來，用小刷子把串上的酸辣汁擦幹凈(魚肚裏也是)；
5.烤箱預熱，210度烤30分鐘，中間翻壹次。烘烤時間取決於魚的大小。
備註:和鮮魚壹起烤味道更好。