吳山貢鵝是道涼菜還是熱菜？

妳好，作為本地人，我可以告訴妳，吳山貢鵝是壹道鹵菜，妳把它作為涼菜和熱菜，其實都可以。

吳山貢鵝又名行密貢鵝，是安徽省合肥市的壹道傳統名菜，屬於徽菜系，因其產自合肥吳山鎮而得名；其色澤清爽，香氣濃郁，味美醇厚，回味無窮。

此菜源於唐朝乾符年間。

唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州（今合肥）、戰廣陵、克淮南、伐江夏，後占有淮河以南、長江以東的三十余州地盤。

天復二年被唐昭宗封為吳王。他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產鵝配美味佐料制成鹵鵝進貢，吳王食之大悅，謂將軍：“行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱‘貢品’。”從此”吳山貢鵝“而揚名天下。

吳山貢鵝貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢鵝，鹵制方法獨特。傳其鹵制秘方傳自吳王王府禦廚史氏的後代，迄今已逾千年歷史。經史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。