茄盒是怎樣做的？為什麽要叫茄盒？
花生油壹千克，生抽十克，鹽三克，味精壹克，料酒五克，十三香半克，蔥末十克，姜汁三克，雞蛋二枚，面粉五十克，澱粉壹百克，水五十克，把雞蛋打入碗中，加入水，面粉，澱粉，，壹克鹽，拌勻備用，茄子做法很多，蒜蓉烤茄子、魚香茄子、肉末茄子、手撕茄子、地三鮮、炸茄盒子等等。這些茄子做法不僅好吃，還營養更豐富。
茄盒，又叫茄夾，在山東是壹道流行的家常菜；酥脆可口，鹹鮮香濃，茄子切片後再在中間加上調好味的肉餡，經油炸而成。這道菜，做好了又香又酥，做得不好就軟塌塌的。準備鹽，胡椒粉，料酒，生抽少量老抽可以加少許香油雞味精適量將準備好的肉沫中加入上述調味料加適量蔥姜水順時針攪打上勁加適量蛋液澱粉少許繼續攪打上勁。
雞蛋打散，面粉加水、鹽、椒鹽粉做成面糊。茄子蘸雞蛋液蘸澱粉，放入面糊中糊滿面糊。油溫七成熱下油鍋炸，炸熟出鍋。二次油溫要達到6成後才可下鍋，之間要逐個翻動，大約炸壹分鐘後成金黃色，撈出裝盤。然後，洗鍋燒壹勺湯，放鹽、雞精、勾芡、亮油，將湯汁淋在茄子盒上，點蔥花、紅椒米即成。
調糊（澱粉，生粉，面粉，泡打粉，香炸粉比例2：1：1：0.5：1，加入蛋清壹個加水攪成糊狀，把茄子裹上面糊下入油鍋炸至定型，撈出，待油溫升至七成熱然後再次過油炸至金黃撈出，裝盤，撒上椒鹽即可調肉餡--肉餡打入雞蛋，放入蔥姜末，加生抽、鹽、糖調味，攪拌均勻調面糊--面粉加水，打入雞蛋，放少量鹽，調至糊狀，以筷子挑起能掛漿濃稠度為準茄子夾撈出控水，肉餡塞入夾中，均勻裹上面糊。