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臘豬肉怎麽制作

原材料準備:夾縫肉10斤、食鹽150克、香葉4克、花椒10克。

腌制臘肉的做法:

第壹步:首先準備壹個盆,然後將盆底撒上少許的香葉、花椒、食鹽,然後將肉放入到盆中,接著在肉上面抹上適量的香葉、花椒、食鹽,直到所有的肉都抹上香葉、花椒、食鹽即可。

第二步:將抹了香葉、花椒、食鹽的肉用保鮮膜蓋住,然後壓上壹塊磚頭,腌制3天,3天後,將盆中的肉進行翻面,最底下的肉放到最上面,最上面的肉放到最底即可。

第三步:接著再將肉腌制4-5天,時間到後,將肉拿出來,然後用清水將腌制好的肉沖洗幹凈即可備用。

第四步:將洗凈的臘肉放入到太陽下,暴曬7天左右,直到將臘肉完全曬幹即可備用。

腌制臘肉的4要點:

1.腌制臘肉時,除了放鹽,還需要放香葉和花椒這2味,因為香葉具有很強的增香能力,它能使臘肉的香味起碼提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用,它還具有殺菌的作用,所以腌制臘肉時,壹定要多加香葉和花椒這2味。

2.腌制臘肉時,買回來的肉不需要洗,直接抹鹽腌制即可,如果將肉洗後再腌制,生水中有大量的細菌,可能會導致腌好的肉發黴。

3.臘肉腌3天後,需要將臘肉進行翻面,如果不翻面,只有底部的臘肉香味濃郁,而上層臘肉的香味就比較遜色。

4.腌好的臘肉起鹵時,壹定要看天氣預報,如果有連續2-3天的大太陽,就可以起鹵,如果壹天大太陽都沒有,請不要起鹵,繼續腌制3-5天都是沒有問題的。

大家腌制臘肉時,壹定要牢記我講的4要點,而曬幹的臘肉,也需要及時放入到冰箱中進行冰凍,這樣可以防止臘肉變質(但是建議大家在8個月內食用完是最好的)。