怎樣才能炒出好吃的螺螄肉？沒有外殼。

買來的蝸牛壹定要放在壹盆清水裏養兩天。在盆中滴幾滴豆油，將螺殼尖端的尾端切掉或去掉螺蓋。這樣不僅有助於螺螄肉在食用時容易被啜飲，也有助於味道滲透到烹飪中。田螺豐滿細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱明目的功效。配料:田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。做法:1，燒紅炒鍋，放油，倒入大蒜、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等。放入炒鍋中翻炒。2.加入田螺不斷翻炒，在開水中飛濺，用精鹽調味，翻炒至熟。3.勾芡後加入尾油、香油，均勻上桌。