如何讓牛肉湯變得美味
牛肉湯
【食材】牛胸肉500克，牛骨200克，洋蔥50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
[方法]
1.牛肉用清水洗凈，用刀切成3塊；牛骨用砍刀打碎，用清水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿蔔和大蔥去皮，洗凈，壹切壹分為二，然後放在爐盤上烤成深黃色(增香護色)。
2.鍋中放入3000克水，同時放入牛肉和牛骨頭。先用猛火煮開，然後撇去血沫，煮壹會兒，再轉小火煮(不要開大)。邊煮邊把泡沫打掉(因為牛肉和牛骨頭上有很多血，要多次打泡沫。如果沒有及時打好泡沫，湯很容易變成臟包，味道會很腥。同時將鹽、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜放入鍋中壹起煮。
3.以上量的湯煮出來大概需要2-3個小時。因為牛肉很嫩很嫩，可以在烹飪結束的時候用叉子把肉插進去。如果叉子輕輕插入肉中，就做得很好。如果肉硬了，就很難插進去。叉孔拔出後會出血，需要重新煮。待肉完全熟透後，需用羅或細布過濾除去雜質，即可食用。
【特點】湯色淺黃，清澈見底，味道鮮美，營養豐富，可用來做湯、熱菜和各種醬料。
牛肉清湯
【原料】牛筋500g，蔥1根，香葉1根，芹菜1根，胡蘿蔔1根，味精少許，精鹽適量。
[方法]
1.將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋中加水煮沸，去除血沫，再放入洗凈切好的蔥、芹菜、胡蘿蔔片、香葉；小火燉2-3個小時，直到肉熟了(煮湯的時候不斷加水，保持2000克水的量)。
2.湯煮好後，加入精鹽和味精，分入湯碗中食用。
五香麻辣牛肉湯
配料】牛排骨1500g、砂仁3g、八角4g、生姜5g、桂皮5g、蔥10g、豆蔻2g、幹辣椒2g、花椒1g、精鹽適量、味精2g、蔥蒜末5g。
[方法]
1.牛筋切塊，冷水洗凈，沸水鍋焯透，清水撈出，去水，放入砂鍋，加足量清水，燒開，撇去浮沫。
2.將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、幹紅辣椒、蔥、姜(搗碎)壹起用紗布包好，放入沸水中汆燙片刻，撈起，放入牛肉鍋中，蓋上鍋蓋，將砂鍋移至小火，煨至牛肉酥爛，用精鹽、味精調味，撒上蒜末。
【特點】牛肉酥爛，鮮美，微辣。
壹小碗紅湯牛肉
原料】牛肉500g、棒子骨250g、芹菜50g、香菜5g、辣椒粉10g、紅油10g、川鹽15g、植物油10g、料酒5g、醬油15g、洋蔥65435。
[方法]
1.選取帶筋牛肉，用冷水沖洗幹凈，切成小塊，重100g，放入沸水鍋中去血，然後倒掉水。鍋中重新拌入適量清水，將棒子骨洗凈，打碎鍋底，放入牛肉，大火燒開，撇去浮沫，小火煮熟，撈起，放涼，切塊備用。
2.取幹凈的白布，用黑胡椒、花椒、八角、花椒包好，做成調料包。姜搗碎，蔥紮成結，豆瓣切碎。將植物油加熱至七成，將豆瓣炸至酥脆，用漏勺撇去殘渣，放入放有鹽、醬油、辣椒粉、料酒、蔥、姜、香料包的牛肉湯鍋中，小火慢燉至香味濃郁。
3.將牛肉片放入湯鍋中煨至爛爛。將芹菜和香菜分四碗，將牛肉和紅湯舀入碗中，加入紅酒拌勻。
【特點】色澤紅亮，麻辣鮮香。
甜菜肉湯
食材】牛肉350g、甜菜5根、土豆5個、胡蘿蔔1根、洋蔥1根、菜花3朵、芹菜2根、西紅柿2個、丁香、香菜、鹽和胡椒。
[方法]
1.將甜菜去皮，切成月牙形；將土豆和胡蘿蔔切成大塊；洋蔥、花菜、牛肉都切成3厘米見方的塊；西紅柿去皮切碎；將歐芹切成粉末，放在壹邊。
2.炒鍋燒熱，放入牛肉和水(約600g)，燒開，撇去浮沫，待肉軟爛時放入丁香、甜菜、土豆、胡蘿蔔、花菜、洋蔥、芹菜、番茄，各種蔬菜熟時加鹽、胡椒粉，放入湯碗中，撒上香菜末。
【特點】好吃又有營養。
酸菜牛肉湯
【原料】新鮮牛肋排500g，酸菜250g，黃酒20g，生姜5g，蔥15g，味精2g，花椒2g，植物油50g，八角1，精鹽適量；
[方法]
1.將新鮮牛肋排切塊，用開水焯壹下，撈出控幹；腌酸菜切絲。
2.炒鍋燒熱，放入植物油燒熱，放入蔥、姜、八角炒香，放入牛肉翻炒透，倒入水燒開，撇去浮沫，倒入砂鍋，加入黃酒，移至小火煮至牛肉八成爛，放入白菜絲、鹽、味精、胡椒粉，繼續煮至牛肉酥爛。
【特色】肉爛湯鮮。
紅青湯
原料】牛肉、牛骨、雞骨架* * * 1 200g、幹凈的白菜頭500g、蔥、胡蘿蔔、芹菜各50g、鹽、味精各50g、糖20g、醋精10g。
[方法]
1.將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋中，加水燒開，撇去血沫，然後加入洗凈的蔥、芹菜、胡蘿蔔片、香葉，小火燉2-3小時至肉熟(煮湯時不斷加水，保持2000g水的量)。
2.白菜頭洗凈切絲，在做湯前15分鐘放壹半入清湯鍋，煮透，再加入精鹽和味精調味。
3.將另壹半包菜絲放入小鍋，加水。煮好後加入糖和醋做成白菜汁，再加入到煮好的清湯裏做成紅色的清湯。分入湯碗，即可食用。
【特點】色澤鮮美，新鮮。
番茄牛肉湯
【食材】牛肉火腿100g，番茄醬50g，白糖10g，精鹽2g，味精1g，洋蔥半個，胡蘿蔔15g，芹菜15g，香葉50g，面條20g，熟胡蘿蔔丁65438。
[方法]
1.牛肉洗凈備用；洋蔥、胡蘿蔔切段；芹菜洗凈，切段。
2.將牛肉放入湯鍋，瀝幹600g水，大火燒開，撇去血沫，移至小火，放入蔥、芹菜、胡蘿蔔、香葉，煮2-3小時至肉熟。在煮湯的過程中，要不斷撇去泡沫，保持湯汁清澈。
3.取出煮熟的牛肉，切塊，放回湯中，依次加入番茄醬、白糖、精鹽、味精、面醬拌勻，再加入煮熟的胡蘿蔔丁、豌豆罐頭。
【特點】湯色紅艷，酸甜可口。
絲瓜花牛肉湯
【食材】牛肉200克、絲瓜600克、澱粉5克、醬油、味精、鹽、糖、姜片、胡椒粉、熟油。
[方法]
1.絲瓜切掉表皮突出的硬邊，刀塊切轉；牛肉切片，用澱粉、糖、味精調成糊狀。
2.鍋中倒入適量清水，將姜片燒開，放入絲瓜滾壹會，即放入牛肉片，用筷子攤開，煮熟後關火。將牛肉、絲瓜和湯放入碗中，撒上胡椒粉、熟油、醬油和鹽調味。
[功能]
湯汁潔白，清淡，清香，肉片滑嫩。
牛肉蛋花湯
【食材】牛肉末200克、芹菜50克、雞蛋50克、西紅柿50克、鹽少許、酒、味精、胡椒粉。
[方法]
1.芹菜洗凈，切成小粒；西紅柿切碎；把雞蛋打到碗裏，打勻。
2.將牛肉和清水放入鍋中，燒開，然後小火燉至熟，加鹽、味精、胡椒粉調味，再加入芹菜粉、番茄粉，慢慢倒入蛋液，灑上酒。
[功能]
這湯顏色漂亮，味道清淡。
骨頭湯
牛骨1.2kg，熱水略燙，然後冷水沖洗。將牛骨與蘿蔔塊和適量水壹起煮4小時，分離渣成牛骨湯，加鹽調味。