有誰知道燒烤香料的配比
燒烤配方
肉類增香劑 半斤
已基麥牙粉 1兩
牛肉香精1斤
豬骨素2兩或雞骨素壹兩
肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的
生粉(玉米澱粉)3袋250克包裝的
洋蔥粉5兩(買不到可用香蔥粉代替)
花椒粉2兩
白胡椒粉3兩
五香粉2兩
百裏香粉1兩
味香素25克
貝柱粉150克
保水劑3兩
肉制品淹制劑4兩
味丹2兩
罌栗粉 1兩
具體淹制方法 ;
每斤肉類的量為;壹湯勺(家裏用的白瓷湯勺)標準8克或壹勺半 帶骨類的用量大點兩湯勺即可 臨淹制時把鮮洋蔥切碎沫每斤肉類添加15-20克鮮洋蔥沫 花椒泡水(每斤添加壹平湯勺) 帶骨類每斤添加鮮洋蔥沫30克左右 每斤肉類放生抽或味極鮮醬油或加加鮮醬油 100克 肉類禁止放鹽 加入調和油15克 註 (每五斤肉類可以放雞蛋壹個肉少於3斤不用放雞蛋) 羊排 雞翅 雞脖 等帶骨類的淹制在以上淹制量的基礎上粉料多加些 ,醬油或生抽多加15克(要看到醬紅色)孜鹽多加10克 另加吉士粉5克 圓蔥粉5克 多加鮮圓蔥8克 油也要多加些.不可放雞蛋,淋點白酒或紅酒及適量白糖即可.
具體程序;到入粉料拌勻 加鮮洋蔥沫花椒水 放雞蛋 醬油 淋上調和油拌勻 淹制5-10分鐘 去腥解膻 提香正味 以上調料市場上可以買到要是洋蔥粉買不到可用香蔥粉代替 註;香辣味 麻辣味 咖喱味 等等其他味是在烤制時添加的請酌情添加