老豆腐的鹵汁怎麽做老豆腐的鹵汁怎麽做
1，先做豆腐腦，把葡萄糖放在碗裏用溫水化開，準備下壹步操作。前壹天晚上把黃豆泡好，泡壹會兒，然後倒入攪拌機裏碾碎，加入約1升水，用紗布過濾掉豆渣，然後把豆漿加熱讓它沸騰三次，每次壹次，中間加少量冷水。自然冷卻至80度，將葡萄糖內酯放入大鍋中，慢慢加入稍冷的豆漿，加入過程中註意攪拌，等待其自然成型。
2.將所有蘑菇、木耳、黃花用清水浸泡6-7小時，使其充分吸水，取出晾幹，保持水分在上面，扔掉殘渣。香菇、木耳、黃花去根，醬油切成小塊。
3.將泡發的水放入大鍋中，大火燒開，放入所有食材。煮15分鐘後，用醬油給湯上色，讓湯看起來像可樂。煮3分鐘後加入剛切好的紅燒肉，繼續煮15分鐘，加入木耳絲和黃花，撇去浮沫。加鹽調節鹽度。等味道出來了，再轉中小火，加水後把澱粉倒入大勺子裏，沿著鍋邊均勻撒上，然後不斷攪拌。放好之後最好能有壹點絲滑感。最後撒上蔥花，麻油出鍋。