大章魚的做法

酒醋章魚

材料：

章魚200克、魚上湯100毫升、白酒100毫升、橄欖油1湯匙、紅酒醋或白酒醋1茶匙、鹽及胡椒粉少許、釀水欖6～8粒。

制法：

1、先將章魚洗凈，以魚上湯及白酒將章魚浸透，放入冰櫃冰凍；

2、將浸液煮滾並濃縮至約30毫升；

3、濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液，待涼留用；

4、以刀將已冰凍的章魚切成薄片，排在碟上；

5、章魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。

章魚小丸子

主料：低粉100G，雞蛋1個，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙。

餡料：包心菜，洋蔥，小八爪魚(大家可以根據自己喜好來選)，簡易照燒汁(醬油、蜂蜜、澱粉水、味啉)，沙拉醬紫菜碎(我沒有碎的，就自己把整片的剪碎了)，木魚花。

做法

1、將八爪魚清理幹凈，底下有個黑色的硬刺(好像是牙)把它擠出來，拉掉表皮，加壹些料酒和醋，焯水備用。

2、然後再把包心菜和洋蔥清洗幹凈，再切成小丁。

3、焯水之後的八爪魚也切丁備用，如果妳用大章魚或者魷魚也可以切大塊的。

4、取低粉100G、雞蛋1個、生抽5G、冷水200ML、泡打粉1/4茶匙，調成面糊備用。

5、做個簡易照燒汁，醬油和蜂蜜按1:1的比例混合，倒入鍋中燒開之後加入澱粉水勾芡，加味啉調味。待醬汁冷卻之後會很粘稠度。

6、預熱丸子鍋。鍋內刷壹點點底油，用勺子舀入面糊。這樣做的優點是用量好控制，但是速度很慢，而且容易把面糊滴到外面。

大家也可以把面糊倒到壹個大量杯裏頭，直接倒，量控制壹下幾乎不會差很多。這樣做起來速度非常快，而且面糊也不容易弄撒，很好操作。

7、撒入包菜和洋蔥丁(我現在更喜歡先炒熟，做了很多次之後發現果然還是熟的更香)，所以我現在會把配料的蔬菜炒熟備用。

8、撒上準備好的章魚粒。

9、用竹簽把丸子轉個90°，然後再加壹點點面糊。

10、加了面糊之後馬上就可以繼續把丸子轉90°，這樣丸子形就出來了。