意大利巧克力海綿蛋糕的制作方法
海綿蛋糕是利用蛋白質的發泡特性，在蛋液中充入大量空氣，與面粉壹起烘焙而成的壹種蓬松甜點。因其結構類似多孔海綿而得名，國外稱之為泡沫蛋糕。在中國它被稱為清蛋糕。下面是我給妳整理的意式巧克力海綿蛋糕的配方。歡迎閱讀。
公式:
細糖:120克
雞蛋:4個(平均重量70g/雞蛋，常溫)。
低筋面粉:100克
無糖可可粉:20g
意大利巧克力海綿蛋糕的制作方法
1，準備:
①將雞蛋從冰箱中取出，在室溫下放置幾個小時恢復室溫，或者用溫水浸泡20分鐘(如果不打算吃煮雞蛋，水溫不要超過40)。當然，如果妳的雞蛋是室溫的，只是忘了看頂部。
②預熱烤箱到170℃/170℃。
(3)在模具上噴烤盤油或塗壹層薄薄的黃油，撒上粉。
2.雞蛋和糖在混合罐中高速攪打15分鐘或以上，直到呈蓬松的淡黃色(檢驗攪打程度的標準:在容器上放壹點，如果尖端保持穩定，說明已經攪拌到可以接受的程度)。
3.混合面粉和可可粉。在步驟2中篩壹部分蛋液(不要壹次全部加入)，用橡膠抹刀、竹鏟或空手從下往上輕輕“攪拌”。不要“攪”。攪拌均勻後，繼續篩入面粉，重復，直到面粉全部加入。
4.將面糊倒入模具中。不要磨平表面或敲打模具。繼續倒面糊。
5.烤40分鐘(註意:入烤箱後20分鐘內禁止打開烤箱！否則，失敗了也不要哭...)，檢驗是否熟的方法:將竹簽插入餅的中心，如果拔出後竹簽表面幹燥幹凈，說明已經烤好了，否則需要烤幾分鐘。
6.不要拿出來！還沒完呢！！往下看！！！
7.把蛋糕放在烤箱裏，關掉烤箱溫度，烤箱留壹個大空隙(用竹鏟等墊在烤箱門上。當然，不要開得太大。如果已經到了半開的狀態，我覺得就不應該叫“差距”了...)，這樣蛋糕在烤箱裏自然會慢慢涼下來。出爐後在室溫下靜置10分鐘，脫模後倒扣在烘幹網上，直至自然冷卻至室溫。
8.保存方法:保鮮膜在密封冷藏下可保存3天，同樣的保鮮膜在密封冷藏下可保存30天。使用前可取出，自然解凍過夜。