泡椒豆腐燜黃蜂魚怎麽做
用料
主料
黃刺魚700克
豆腐250克
輔料
酸豆角酸茭頭
50克
生抽
15克
泡椒
6個
辣椒醬
1小勺
大蒜
6瓣
蠔油
5克
蒜苗
1根
香菜
2棵
蔥
3根
姜
15克
鹽
1小勺
白糖
1小勺
料酒
15克
腐乳
1塊
西紅柿
1個
泡椒豆腐燜黃蜂魚的做法
1.
準備好所有材料。將魚、豆腐洗凈，酸豆角、蔥、蒜苗切小段，酸茭頭、姜、大蒜切片，泡椒切絲，豆腐切小塊
2.
魚加鹽、料酒、蠔油、生抽、白糖腌制30分鐘
3.
先將豆腐放入鹽水中泡壹會兒，這樣，做的時候不容易散掉或變硬，口感更加滑嫩好吃
4.
鍋裏放油，放入豆腐，煎至二面稍黃，裝盤備用
5.
鍋裏再加些油，用姜蔥蒜熗鍋，熗出香味，放入魚，煎至二面稍黃
6.
倒入煎過的豆腐，放入酸豆角、酸茭頭、辣椒醬、腐乳、泡椒、西紅柿，倒入適量開水
7.
大火煮開後轉中小火煮10分鐘至湯底濃香微稠，放入少量鹽、雞精調味
8.
盛入碗中撒上蔥花和香菜即可
烹飪技巧
1、最後的燜煮，湯水壹次性加足，然後燜至湯底有稠感就可以了。
2、魚要先腌過，這樣魚肉更嫩，口感更好。
3、煮魚的水壹定要用開水，冷水會使煎過的魚肉收縮、鮮味鎖住。