南京鹽水鴨怎麽吃好吃
原料配方 光嫩鴨(2千克)1只 炒鹽100克 蔥結50克 大茴香1粒 姜片少許，清鹵適量
制作方法 1.將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的壹個小口，從小口挖出內臟，拉出氣管，食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝幹。
2.用精鹽、花椒、五香粉合在壹起炒熱即成炒鹽。用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻。另用炒鹽25克擦遍鴨身，再用炒鹽25克從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。塞畢，將鴨放入缸內腌好(夏季約腌1小時，春、秋季1.5小時，冬季2小時)，腌好後取出鴨子，放入清鹵缸內浸漬(夏季浸漬2小時，春、秋季4小時，冬季6小時)，浸好後，將鴨子取出掛在通風處吹幹，再用13厘米長的空心蘆柴管插入 *** 。在翅窩下的刀口處放入姜片少許、蔥結5克、大茴香壹粒。
3.用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，蓋嚴，用大火燒開，撇清浮沫，移在小火上燜煮約20分鐘(不可燒滾)，揭蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的鹵汁瀝回原鍋內，再把鴨放回鍋，使腹中灌滿鹵汁。如此反復三四次，再蓋上蓋子繼續燜煮約20分鐘(不可燒滾，要保持鍋邊有小泡)，取出抽去蘆管，瀝幹，冷卻即成。
4.清鹵制法：以用清水2.5千克為標準，加姜壹二片，蔥結壹個，大茴香壹粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成。這種鹵可長期使用，越陳越好。但每做壹次雞、鴨、肉，要再加壹些香料和調料。在撈出雞、鴨、肉時，要撇清浮沫(壹般要壹周繞壹次)，然後保存好，否則就會變質，造成浪費。
產品特點 外白裏紅，肥嫩鮮香，清淡爽口，風味甚佳。
問題二：南京鹽水鴨的吃法 直接可以使用，如果是中午時分享用的話建議可以先冷藏壹會，風味更佳，當然現在天氣冷了，吃太冷的東西不大好。不過不建議吃熱的，熱的味道不好，鹽水的都是冷食比較好壹點。
問題三：南京鹽水鴨怎麽吃 美食 材料
主料：鴨1750克，
調料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克
做法
1.鴨洗凈瀝幹水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中；
2.鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘後就做成了白鹵汁；3.將處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(註意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最後取出切塊即可食用。
問題四：南京特產鹽水鴨怎麽最好吃 不吃，就最好。都是傳的，沒那麽好吃
問題五：南京鹽水鴨怎麽做 材料：鴨子半只 精鹽100克 花椒壹小把
做法：
1、鍋做火丁，把鹽、花椒放入鍋裏，用小火把鹽、花椒在鍋中翻炒，聞到花 椒香味，鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽倒出 ，趁熱抹擦鴨子 全身，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽充分滲入。
2、取壹容器或食品袋，把鴨子和多余的鹽壹並放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小時。
3、做壹鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。放幾個蔥結和 拍扁的姜塊，八角、桂皮，開鍋時倒入壹些料酒。
4、大火燒沸10分鐘後，轉 小火燜30分鐘，筷子能從肉厚處插透就可以關火了。鴨子撈出晾涼或放入 冰箱內冷卻壹下。 斬鴨塊裝盤，澆原汁鴨湯壹勺。
問題六：南京 特產鹽水鴨 的做法? 壹： 鹽水鴨：
鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有壹千多年歷史。
南京鹽水鴨壹年四季都可以制作，
鹽水鴨的特點是腌制復鹵期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。
二： 鹽水鴨對於原料的選擇：
就像北京烤鴨的鴨子首選北京填鴨壹樣， 鹽水鴨的首選鴨子原料是高郵壹帶出產的湖鴨！
湖鴨的肉質特點是皮白肉嫩、肥瘦合適，做成的鹽水鴨肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨吃起來口感鮮嫩。
湖鴨在飼養方面很獨到，它要選擇比較適合的環境，山清水秀，然後還有個飼養的過程，時間，都有明確的規定，宰殺過以後的鴨子重量，壹般都控制在三斤八兩到四斤重這個大小，而且要求它沒有破損，沒有瘀血，沒有斑癤，對制作上面要求很高的。
三： 鹽水鴨制作方法：
主料：鴨(1500克)
調料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)
做法：
1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾幹備用。
2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹幹，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子 *** 內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。
4.燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5.將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
6.鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟就可以啦。
問題七：鹽水鴨怎麽吃好吃？ 10分 妳買的是袋裝的嗎？個人認為袋裝的不好吃，我是南京人，我從來不吃袋裝的，那個妳不敢保證是正宗的，我只吃鹵菜店裏的，有鹵子比較好吃，每家鹵菜店做的口味都不壹樣的，妳最好選家口碑好的來購買，
問題八：南京好吃的鹽水鴨店在哪 鹽水鴨的味道確實不錯的，上次朋友送我們的是櫻桃鴨業的產品，包裝也很細致，鴨肉的味道也非常的細膩不油膩。
問題九：南京桂花鴨怎麽個吃法 樓主妳好
如果是現買的 那麽直接吃自然就沒問題了
若是真空包裝的，那麽：因真空包裝本來就是加工好的熟食，但是如果不加熱的話，吃冷的不好的。
所以，最簡單的吃法就是微波裏面熱壹下，沒有微波也可以放到火上蒸熟了吃。也可以根據自己的愛好，燉湯或者是像壹般的鴨子那樣做料理吃。不過因為已經加工過壹次，所以自己再次加工的時候，佐料什麽的可以少放壹些。具體怎麽做，完全看個人愛好了
問題十：南京最好吃得鹽水鴨在什麽地方？ 夫子廟旁邊的那家還不錯。。